鍋包肉
菜式簡介
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。 成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，很適合夏天食用。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬裏脊肉300克
- 輔助料
- 蔥絲1湯匙
- 姜絲1湯匙
- 香菜末2湯匙
- 鹽1/5湯匙
- 料酒1湯匙
- 雞精1/3湯匙
- 澱粉2湯匙
- 油1/2湯匙（炸漿）
- 生抽2湯匙
- 白糖2湯匙
- 米醋5湯匙
- 清水1/2杯（炸漿）
- 香炸粉5湯匙（炸漿）
鍋包肉的做法步驟
取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、 雞精、澱粉和1/2杯清水調成芡汁。
再取一空碗，加入香炸粉、油和清水調勻，做成炸漿。
先給豬肉片蘸上一層澱粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·豬肉片蘸上澱粉後，要輕抖去多余的粉，以免炸好後“面衣”過厚，影響鍋包肉的口感。
2·豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團。
3·調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4·豬肉要切成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5·鍋包肉製作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下滴不會斷爲准；後者澱粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起。