鍋包肉
菜式簡介
距7月30日美食天下同欣和企業的培訓已過去半個多了，總惦記這試試大廚培訓的鍋包肉，天熱真是懶得守著油鍋，但還是有要嘗試一下的沖動。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊400克
- 輔助料
- 生粉適量
- 調味料
- 白醋適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 白胡椒適量
- 白糖適量
- 蔥水適量
- 姜水適量
鍋包肉的做法步驟
第一步：裏脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
第二步：洗去血水，多用水沖幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
第三步：攥幹的肉片放入適量蔥姜水。
第四步：放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
第五步：放好調味料及生粉後的肉片反複摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
第六步：肉片腌製20分鍾後，下熱油鍋炸製一遍後再複炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
第七步：調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒
第八步：將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
第九步：待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、有生粉的不能用玉米澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點幹，沒那麼透亮。
菜譜標簽：私房菜