鍋包肉
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 豬裏脊肉200克
- 輔助料
- 生抽適量
- 白糖半勺
- 胡蘿蔔1/4個
- 大蒜4瓣
- 生姜1小塊
- 香蔥1根
- 花生油適量
- 清水適量
- 玉米澱粉適量
- 白醋適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
鍋包肉的做法步驟
第一步：所有材料清洗幹淨，准備好，開始製作鍋包肉。
第二步：將豬裏脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿蔔切、香蔥、生姜，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。
第三步：准備好一碗清水，加入少許油。
第四步：再加入適量的玉米澱粉或土豆澱粉，和成稠稠的糊狀。
第五步：將切好的豬裏脊肉片，放入和好的澱粉糊中，要稠一點，然後用手或筷子抓拌均勻，使得每一片裏脊肉片都均勻地裹上澱粉糊。
第六步：鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿澱粉糊的裏脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型後撈出。
第七步：轉大火複炸一遍，將裏脊肉炸透，撈出，控油。
第八步：鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蚝油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。
第九步：加入蒜末，煸炒出香味。
第十步：下入炸好的裏脊肉片，轉大火快速翻炒。
第十一步：然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。
第十二步：這道菜就做好了，你學會了嗎？趕緊學會它，年夜飯的時候在家人面前露兩手，讓家人也嘗嘗這口地道的東北味兒。
鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、炸肉片的時候，第一遍，油溫是關鍵，一定要小火控製在五成熱，炸至定型，然後轉大火將肉片複炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆裏嫩。
2、最後炒糖汁的時候，要多放點糖，醋的用量可以根據自己的口味酌情增減，下入炸好的裏脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。
3·、、給裏脊肉片裹漿的時候，一定要用澱粉糊，不要用面粉糊，澱粉分爲很多種，土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、地瓜澱粉，當屬使用玉米澱粉效果更佳，挂糊效果更好。