鍋包肉（正宗東北做法-色澤鮮豔、香酥甜脆）

美食達人@風之聲

菜式簡介
　　提起鍋包肉，東北人無人不知，它的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。
　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。
　　現在我們能吃到如此美味，當然要感謝“濱江膳祖”——鄭興文老前輩了，以此紀念他老人家吧！
　　雖說這道菜製作方法不難，但真正能做到“色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口”的，還需要掌握一定的技巧，下面，請跟著我一起做這道菜吧···

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 裏脊肉500克

輔助料: 胡蘿蔔1/3根; 蔥2小段; 香菜1棵; 雞蛋1枚

調味料: 鹽3克; 糖100克; 白醋100克; 花椒粉半匙; 澱粉半碗; 料酒2匙; 食用油3匙; 蕃茄醬2匙

鍋包肉（正宗東北做法-色澤鮮豔、香酥甜脆）的做法步驟

第一步：准備材料：裏脊肉300克(可根據人多少准備)、胡蘿蔔1/3只，蔥兩段，香菜少許·其中,胡蘿蔔、蔥切絲，裏脊肉切片(1·5MM左右)待用

第二步：腌製：裏脊片中放小許料酒(1-2匙即可)、食鹽1匙(少許,不用過多)、花椒粉少許(豬肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓勻，腌製幾分鍾

第三步：調兩汁--1、糖醋汁小火鍋內放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬製一小會，放蕃茄醬1-2匙，湯汁粘稠即出鍋，裝入碗中待用。2、澱粉汁打散一個雞蛋，放入幹澱粉，打開，試驗著放入面粉，最終比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要過稠，否則挂的漿會過厚，口感很差，會很失敗。最後淋上1-2匙食用油。

第四步：最後准備工作：鍋內放油加熱，同時將肉內放少許幹澱粉，拌勻。使表面保持幹爽一些，挂漿時會更好挂一些。

第五步：開始：油鍋七八成熱後，將肉一片片的裹好漿（要裹全，並盡量保持平整），放鍋炸。不放心調的汁好不好，可先放一片試炸一下，如果漿過厚，就加少許水調稀一些，反之，加面粉。

第六步：炸製：下油鍋開始炸肉片，炸至黃色後撈出，稍等片刻後，複炸，將肉片炸至金黃，焦脆。此時用筷子敲肉片，會發出響聲，包漿會很硬才好

第七步：複炸後的肉，注意，不要將肉炸得過焦，否則味道就很差了

第八步：鍋內放2-3匙食用油，加熱至6、7成熱，依次放胡蘿蔔絲，蔥絲，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出鍋，放上香菜

第九步：美味出鍋了，一起享用吧^ _ ^

鍋包肉（正宗東北做法-色澤鮮豔、香酥甜脆）做法技巧/竅門/補充說明：

關鍵的幾點：
1、糖醋汁一定要先製作好，放少許蕃茄醬（1-2匙或依個人口味），做好的汁液比較粘稠。
2、澱粉糊中要放入完整的雞蛋1枚，這樣炸出後的漿會比較酥脆，同時不要太稠，否則包漿過厚，口感極差。
3、不要將肉炸得過焦，淺黃色（金黃色）即可。另外，澱粉汁要包全，否則肉外露，影響口感。

菜譜標簽：熱菜

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