傳統東北鍋包肉
菜式簡介
說起好吃的東北菜，就不能不提到很多人下館子必點的一道“硬菜”——鍋包肉。硬菜是我們東北人對解饞、實惠、能鎮得住臺面的大塊肉菜的叫法，不管是家宴還是聚餐，必有幾道C位的“場面菜”才行，鍋包肉就屬于這一種。
鍋包肉原名“鍋爆肉”，用豬身上最嫩的裏脊肉製成，成菜外酥裏嫩，顔色金黃，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接觸的酸甜味兒，之後是牙齒碰觸酥脆表面的“咔嚓”聲，最後才是香嫩的裏脊肉，每一口咀嚼起來都混合著酥、脆、嫩、酸、甜，還有一點點姜的焦甜味兒和橙汁的香味兒，非常開胃。
它最早從哈爾濱開始流行，後來發展到全國各地都有不同的做法，在這裏就給大家介紹一下在我們東北比較傳統的做法。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊半條
- 姜2片
- 蔥10克
- 蒜1瓣
- 雞蛋1個
- 澱粉120克
- 鹽半勺
- 雞精少許
- 水適量
- 食醋1勺
- 白糖1大勺
- 植物油適量
- 輔助料
- 濃縮橙汁少許
傳統東北鍋包肉的做法步驟
第一步：准備好各種材料。家裏沒有大蔥啦，我就用的小蔥。
第二步：將豬裏脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。
第三步：把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裏脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，腌製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
第四步：鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。
第五步：先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多余的油。
第六步：再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中複炸。
第七步： 把肉的表面炸硬，內裏炸透，撈出備用。複炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最後回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。
第八步：稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因爲後面還要用微酸的橙汁提色提香。
第九步：將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
第十步：倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥姜絲炒勻。
第十一步： 倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁，或者最後再勾一次芡，這就看個人口味不同了。作爲東北人，我更喜歡我們傳統方法做出來的口味。
