老東北鍋包肉（外酥裏嫩）
菜式簡介
想不想大快朵頤呢，那就點盤鍋包肉吧，鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年爲適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它爲“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。鍋包肉是本人最最喜歡的一道菜品，每當千裏迢迢回到家中，總是會完成一道美味的鍋包肉，之前總是做不到理想的作品，這次就特意向大廚請教，完成這道美味，心滿意足啦，開心啊，這次的旅行圓滿啦！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 新鮮豬肉適量
- 白砂糖適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 米醋適量
- 粉面子適量
- 蔥適量
老東北鍋包肉（外酥裏嫩）的做法步驟
第一步：選用新鮮的豬肉！有點肥肉也可以的！
第二步：將豬肉切成薄薄的肉片！
第三步：這麼薄，這麼大！
第四步：切好的肉片！
第五步：將粉面子提前泡大概兩天吧！讓其發酵滲透！
第六步：選取一定量的粉面子，倒少量的水！
第七步：入油鍋進行第一次炸！提前油要熱鍋，大概熱七八成，放入蔥花起泡泡即可~
第八步：這是第一次炸好的鍋包肉，這次的鍋包肉沒有熟透！
第九步：很白吧，嘻嘻，大愛！
第十步：這是第二次油炸！
第十一步：第二次炸好，顔色很贊！
第十二步：准備好米醋和白砂糖！
第十三步：准備好蔥姜蒜！切成末！
第十四步：將白砂糖放入到少量的水中！
第十五步：倒入白米醋！
第十六步：倒入少量醬油！
第十七步：用炒鍋！倒入少量的油！
第十八步：倒入提前配置好的醬汁！
第十九步：倒入切好的蔥姜蒜！
第二十步：倒入炸好的肉！
第二十一步：翻炒！
第二十二步：翻炒，嘻嘻，大廚就是牛啊！
第二十三步：出鍋啦，色香味俱全，這可是以前王府的味道啊！嘻嘻！
第二十四步：很精致吧！
第二十五步：很粗犷吧！
第二十六步：咬一口，外酥裏嫩，酸甜可口，真是人間珍寶！喜歡您就關注吧！
其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。追求新穎的新式滋汁中可以根據自己的喜歡加入胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。本菜譜是鍋包肉的最原始的做法，老口味，所以沒有太多的改變，是鍋包肉的基礎，希望大家喜歡！