外酥裏嫩一口下去滿口香——魚香茄盒

美食達人@花桑卓瑪

菜式簡介
　　這高溫天氣裏，人多少都有些懶意。西安已經接連幾天高溫預警，外面直曬曬的天氣，讓人望而卻步，菜市場都好幾天沒有去過了。冰箱的囤貨也已經所剩無幾了，僅翻出一個茄子，和幾個青紅椒，還有些凍肉。腦子裏猛然閃現做茄盒，剛一想到，口水直湧，好沒出息的樣子。對帶餡兒的東西，天生的迷戀，那種迷戀多少還有些不可抗拒。茄盒炸過，然後再蓋一些魚香汁，口感外酥內嫩，味道上豐富飽滿，更是無力抗拒。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 茄子1個; 五花肉200克; 青椒1個; 紅椒1個

輔助料: 醬油2茶匙; 鹽1茶匙; 料酒1茶匙; 花椒粉1/2茶匙; 姜粉1/2茶匙; 醋3茶匙; 糖3茶匙; 雞蛋3個; 蔥一段; 姜三片; 蒜兩瓣; 澱粉5茶匙

外酥裏嫩一口下去滿口香——魚香茄盒的做法步驟

第一步：五花肉剁餡兒，肉餡兒加調料(醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、蔥一小段)拌勻備用，青紅椒洗淨切小丁，姜蔥蒜切末；

第二步：茄子去皮切厚度約1指寬的片兒，每片中間再切一刀，但不要切斷；

第三步：雞蛋蛋液分離，取蛋白，蛋黃留做它用，蛋白裏加入3茶匙澱粉，攪拌均勻；

第四步：拌好的肉餡兒用筷子塞入茄盒裏，外裹一層拌好的蛋清面糊；

第五步：鍋裏倒油，燒至六成熱，轉小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至兩面金黃，即可撈出；

第六步：茄盒全部炸好後，鍋裏留少量底油，加入青紅椒，蔥姜蒜爆香，再倒入事先調好的魚香汁（醋3茶匙、糖3茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙），翻拌均勻；

第七步：調澱粉水，倒入鍋裏勾芡，最後將芡汁澆在炸好的茄盒上即可。

外酥裏嫩一口下去滿口香——魚香茄盒做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉選用肥瘦相間的，單純的瘦肉做餡兒口感會柴；
2、魚香汁提前調好，以免最後手忙腳亂；
3、川菜中的魚香茄盒應該是用的紅泡椒，我選擇了新鮮的青紅椒，味道也挺好；
4、切茄盒時中間那一刀一定不能切斷，這樣才能成盒狀，裝肉餡不散。
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