鍋包肉
菜式簡介
鍋包肉，肉質細嫩，酸甜可口，是最受孩子們喜愛的美味家常菜，自己做沒有地溝油的威脅，更實惠更健康！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉400克
- 胡蘿蔔半個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 醋50克
- 糖100克
- 澱粉100克
- 料酒適量
- 蔥適量
- 青椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
鍋包肉的做法步驟
第一步：裏脊肉洗淨，去筋膜切片
第二步：胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，蔥姜蒜切絲切片
第三步：白糖備用
第四步：肉片加料酒和1g鹽抓勻，加入水澱粉抓勻
第五步：炒鍋加入適量的油
第六步：油溫7成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起
第七步：撈出
第八步：油溫加熱至最高，將肉分次下入複炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油（20秒左右）
第九步：鍋留底油，加入白糖和醋中火熬至粘稠
第十步：加入所有調料絲翻炒
第十一步：倒入肉片大火快速挂汁出鍋
第十二步：裝盤。
鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、我用的是玉米澱粉，稍遜色，最好選用東北純土豆澱粉，炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果更好。
2、我的用的大豆油，恰巧又是夕陽，顔色偏深，喜歡肉色淺些的可選用玉米油或是色拉油來炸肉。