鍋包肉
菜式簡介
“鍋包肉”是東北家喻戶曉的一道菜，其酸甜可口、外酥裏嫩，尤其受到女士們喜愛。東北地區的鍋包肉，料汁通常不加蕃茄醬，比例適當的糖醋汁，更好保留了鍋包肉酥脆的口感。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉250克
- 輔助料
- 鹽5克
- 白醋5勺
- 糖60克(3大勺)
- 生抽1勺
- 香油半勺
- 蔥20克
- 姜20克
- 蒜I0克
- 胡蘿蔔20克
- 香菜2根
- 士豆粉150克
- 食用油3斤
鍋包肉的做法步驟
第一步：將豬裏脊切成3毫米厚片。
第二步：溫水沖洗、去血水、控幹，加少許鹽抓勻、入底味。
第三步：澱粉I50克加水泡透，待澱粉沈澱後，將水倒掉，濕糊待用。
第四步：用澱粉糊把肉片抓勻，讓每片肉都均勻挂上糊
第五步：將配料切好，蔥絲20克，姜絲20克，蒜片15克，香菜段少許。
第六步：調好糖醋汁:白糖3大勺，醋5勺，醬油l勺，香油半勺，鹽5克，用小勺調勻。
第七步：鍋內放油，油七成熱，逐一放入肉片，炸至定型，用漏勺撈出有清脆聲時，就可以了。
第八步：待油溫升高後複炸，把肉外表炸酥撈出。
第九步：勺內留底油，放入蔥絲，姜絲，胡蘿蔔絲大火爆炒。
第十步：放入肉片、香菜，隨即烹入糖醋汁顛炒，快速出鍋。
第十一步：盛盤。
第十二步：肉很酥脆，甜酸可口。
鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：
肉片切的厚一點，是外焦裏嫩的基礎。去血水後，炸出的肉顔色透亮。二次過油的時間約二十秒左右，不要把肉炸老，從爆鍋、到烹汁出鍋約半分鍾，即可保證鍋包肉外酥裏嫩的口感。