嘎嘣脆鍋包肉

美食達人@美食小飛魚

第一步：通脊肉一塊

第二步：蔥姜料酒擠出汁水

第三步：把肉都切成兩三毫米厚的片，然後倒入蔥姜汁和一點鹽用手抓一會腌製15分鍾

第四步：調個脆皮糊：紅薯澱粉10勺泡打粉2克加水調和成稠酸奶裝，然後放入腌好的肉片

第五步：鍋中做油燒至五成熱放入肉片中小火炸至製上色（肉裹糊時要裹的飽滿些）

第六步：上色後撈起待油溫再次升至七成熱時複炸十多秒鍾撈出備用

第七步：調個碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，鹽1/3勺，水適量

第八步：切好蔥絲紅蘿蔔絲和香菜段

第九步：鍋中放底油燒熱後倒入碗汁，大火收汁

第十步：收到汁密集冒大泡，汁水有點黏稠狀，用勺子挑取能向下流出發粘的糖水線就好了，就像上圖這種狀態

第十一步：倒入炸好的肉片翻炒均勻讓汁全部裹在肉片上，這時鍋裏基本差不多已經沒有糖醋汁的狀態了

第十二步：然後倒入三絲翻幾下出鍋

第十三步：成品圖。外皮酥脆，酸甜可口

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