鍋包肉
菜式簡介
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。
飲食特點：
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉一塊
- 輔助料
- 香菜適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 白糖1勺
- 醋1勺
- 生抽一勺
- 料酒1勺
- 清水1勺
- 生粉適量
- 鹽1叉燒
鍋包肉的做法步驟
第一步：裏脊肉切成片備用
第二步：把切好的裏脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌製片刻
第三步：取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉
第四步：鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸製焦黃撈出
第五步：放在廚房用紙上，吸去多余油脂
第六步：香菜洗淨切斷備用
第七步：調汁：白糖1湯勺
第八步：醋1湯勺
第九步：料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺
第十步：鍋中放入底油，油溫慢慢升高
第十一步：放入蔥姜蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻
第十二步：關火放入香菜，焖2分鍾左右即可出鍋裝盤
鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：
友情提示：1·香菜如果放的過早很容易變蔫，因此建議關火後再放，會更加漂亮。2·料汁建議事先調好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。3·鍋包肉建議出鍋後盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。