東北鍋包肉

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菜式簡介
　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口·

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 豬裏脊肉320克; 蔥絲適量; 姜絲適量; 紅椒絲適量; 香菜末適量; 面粉適量; 雞蛋適量; 油適量

輔助料: 腌料：鹽1/4茶匙; 料酒1大匙; 雞粉1/2湯匙; 生粉1湯匙; 芡汁：生抽2大匙; 白糖2大匙; 香醋3湯匙（陳醋）; 蕃茄醬1大匙; 清水1/2杯; 炸漿：面粉6大匙; 雞蛋1顆; 油半鍋

東北鍋包肉的做法步驟

第一步：豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌製30分鍾。

第二步：取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。
　　

第三步：再取一空碗，加入澱粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。

第四步：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

第五步：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝幹油待用。

第六步：燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

東北鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：

　　1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多余的粉，以免炸後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。(澱粉粘的太多了，造成肉片過厚）

　　2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

　　3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

　　4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

　　5、鍋包肉製作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷爲准；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

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