【東北】紅燒牛肉
菜式簡介
寒冷的冬天多吃點肉肉禦寒吧，特別是牛羊肉可以增加人體熱量，抵禦寒冷。
而牛肉最宜人體凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最爲相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜。
但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老年人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩適量
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 蔥適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 冰糖適量
- 姜適量
- 蒜適量
【東北】紅燒牛肉的做法步驟
第一步：牛腩切小方塊。
第二步：煮鍋加入適量水，加入牛腩、姜片、料酒大火燒開後煮2分鍾，然後將牛腩撈出控水備用。
第三步：胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
第四步：炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第五步：下入焯過水的牛肉煸炒幾下，然後下生抽、老抽煸炒上色。
第六步：加入足夠的開水，加入料酒、八角、香葉、幾粒冰糖，大火燒開後中小火炖煮1小時20分鍾左右。
第七步：加入胡蘿蔔炖煮10分鍾。
第八步：大火收汁，收至湯汁完全蒸發，看見紅油即可。
第九步：出鍋撒入蔥花。
第十步：成品圖
【東北】紅燒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、焯水肉類要冷水入鍋，炖煮的時候加熱水。
2、郫縣豆瓣醬、生抽都有鹹味，不再另外加鹽。
3、香料根據自己口味填加。
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