能彈起的牛肉丸

第一步：牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切條、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小時或冷凍15分鍾。

第二步：先將牛肉餡放入ACA的攪拌杯中攪打3分鍾，攪拌成較細膩的肉蓉，加入9g鹽、一個冷藏的雞蛋清繼續攪打3分鍾。

第三步：加入第二個冷藏雞蛋清，十三香1g，白胡椒粉1·5g繼續攪打3分鍾。

第四步：肉餡變的非常細膩。

第五步：60g生姜切片加15g水攪打成姜蓉。

第六步：將姜蓉與100g紅薯澱粉混合成糊狀。經驗總結：下次可嘗試減少澱粉用量。

第七步：將澱粉生姜糊倒入牛肉蓉中。

第八步：用廚師機攪拌拍慢速攪上勁，看到筋膜要挑出來。

第九步：炒鍋燒油400g。油溫5成熱，保持中小火，左手蘸水，利用虎口擠出光滑漂亮的丸子。右手拿個小勺蘸一下水（防粘），接過左手擠出的丸子，放入油鍋。

第十步：重複剛才的動作，將丸子一一擠出。保持火力，丸子炸熟後就會漂在油面上。

第十一步：光滑的牛肉丸子彈力十足。

第十二步：這次炸的牛肉丸子比較滿意。