牛肉馄饨及4種包法
菜式簡介
相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安甯。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分凶殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。
馄饨發展至今，更成爲名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。馄饨名號繁多，江浙等大多數地方稱馄饨，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評的馄饨，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮馄饨，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 馄饨皮適量
- 牛肉適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 蛋皮末適量
- 香菜末適量
- 調味料
- 蔥姜末適量
- 牛骨湯適量
- 食用油適量
- 香油適量
- 醬油適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 花椒水適量
- 白砂糖適量
牛肉馄饨及4種包法的做法步驟
第一步：材料：牛肉、馄饨皮、香蔥、蛋皮末、香菜末
調味：蔥姜末、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖各適量。
第二步：牛肉剁成泥，香蔥切末；蔥姜切碎後放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用。
第三步：牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少許，攪勻。
第四步：攪勻的肉餡中分次加入牛骨湯。
第五步：順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。
第六步：蓮花式包法：
第七步：花蓮包法：
第八步：溫州包法：
第九步：元寶包法：
第十步：製成若幹馄饨生坯。
第十一步：鍋入加入牛骨湯燒開，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少許鹽、香油調勻備用。
第十二步：另起鍋，加清水燒開，下入馄饨生坯煮熟。
第十三步：用漏勺撈入碗內，倒入調好的牛骨湯，撒入香菜即可。
相關食材：牛肉