醬牛肉

第一步：牛腱子肉3千克， 泡去血水，中間要多換幾次水。

第二步：花椒100粒放入鍋中培香加入25克鹽，按摩揉搓5分鍾，再加上20g姜片和5小截大蔥段，放入冰箱腌漬24小時。

第三步：用小刀順著紋路在牛肉上紮些洞，方便入味。

第四步：冷水入鍋，鍋開後撇去浮沫，煮15分鍾撈出用冷水沖洗。冷水會讓肉質緊實。

第五步：300克幹黃醬用水澥開，濾去醬渣（醬渣可以鹵醬肉丁，別扔掉）。

第六步：花椒8g，大料5個，桂皮5g，香葉8片，良姜5g塊，大茴香1小勺，陳皮2塊，丁香2粒，白芷1片（可不放）。

第七步：倒入200克古越龍山料酒。

第八步：200克醬油。

第九步：大火煮開後，調小火力，保持鍋中湯汁微沸，慢炖2-3小時，時間要按肉塊大小而定。

第十步：大約煮1小時後，嘗嘗湯味，再決定加鹽。

第十一步：浸泡24~48小時，中間加熱。

第十二步：加熱後過濾掉調料，在湯中刷去牛肉表面沾的調料，晾幹醬肉表面。稱重是2053克。

第十三步：切片。