秘製鹵牛肉

第一步：老抽、生抽，我就在超市買了李錦記的；料酒，我常用王致和牌的，開封後記得要放冰箱，不然會酸；小蔥 3 條，姜 3 片；冰糖一兩塊約 50 克，大塊傳統的，不要單晶冰糖；臺灣信牌鹵料包一袋，淘寶買的，很好用，大家可以囤一包，做茶葉蛋都用得上；紅茶一袋，用家裏現成的就好，中式英式都可以，只是不要添加過香料的。

第二步：牛肉要香沒有雜味，一定要把血水焯幹淨。5 升冷水，整條牛腱子下鍋，3 枝小蔥洗淨打結，3 片姜，30ML 料酒（也即中式單人瓷勺 2 勺）。大火煮開後轉中火，全程開蓋保持沸騰，直到以尖細筷子插入牛肉後，不再有血水煮出。

第三步：把焯水的湯鍋洗幹淨，濾完的牛肉湯倒回鍋內，放進牛肉、紅茶包、鹵料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，攪勻。大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火，煮約 1 個小時。開蓋以筷子戳入牛肉，如果沒有什麼阻礙，就可以關火了。

第四步：牛肉自然放涼。。牛肉冷藏一晚，會更有利于香氣的均勻。鹵水則可以一直用，下次用來鹵茶葉蛋時可以再加一個鹵料包，湯水裏繼續加生抽老抽，加的分量以嘗起來覺得鹹鮮剛好爲准

第五步：整條鹵牛肉，找個長盤子，會比圓盤好看。