自製麻辣牛肉幹

第一步：准備調味料。

第二步：准備調味料。

第三步：准備調味料。

第四步：准備調味料。

第五步：准備調味料。

第六步：精選牛裏脊或腰柳，去淨筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌勻，腌製24小時。
將腌製的牛肉用清水洗淨，仔細去除腌製用的調料，尤其是小茴香。
大鍋燒水，水開後下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之後炒製時沾鍋，大約煮到牛肉6分熟（開鍋後5、6分鍾），撈出來濾淨水分。
借煮牛肉的時間，洗淨芝麻並下鍋炒香備用。

第七步：將牛肉切成與厚度相當的粗條，起油鍋（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0·7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟後下幹辣椒、幹花椒、姜片和適量鹽，略炸。

第八步：改小火下牛肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內沒有大量水蒸氣冒出，牛肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據個人口味對硬度的要求加以控製，喜歡幹硬耐嚼的就多炒一會兒，老人孩子吃就稍軟點兒。

第九步：在炒牛肉過程中處理後期混合調料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精適量攪勻。
牛肉硬度感覺合適了，把火關了，加後期混合調料、辣椒面（適量）、花椒面（適量）、白芝麻拌勻。

第十步：出鍋盛入潔淨容器就好了！