水煮牛肉
菜式簡介
這麼冷的天氣，就想躲在被窩裏，什麼都不幹。 可是再怎麼懶，飯還得吃。尤其是火辣辣，熱呼呼的東西，想起這些全身好象就已經開始熱呼呼的了。一下就想到吃水煮牛肉。
雖然自己不是四川人，對川菜的認識也不算多。但卻和身邊很多的朋友一樣，對酸菜魚，水煮牛肉這類經典的大盤菜情有獨鍾。在美食家這裏也學習了不少的川菜做法。因爲原料，口味的原因，自己做的這個水煮牛肉不如外面飯館做得那麼紅通通，油亮油亮，做法不算正宗，但卻很合自己和家人的口味，而且可以吃得很放心，不會吃了以後，口喝得要命，也不用擔心用的是否地溝油，是否加了神馬香精，色素等等。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉200克
- 輔助料
- 黃豆芽50克
- 大白菜4片
- 金針菇150克
- 香菜適量
- 蔥適量
水煮牛肉的做法步驟
第一步：牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鍾。
第二步：所有蔬菜洗淨備用，大白菜撕成小條。
第三步：鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
第四步：鍋裏放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裏小火慢炒出紅油。
第五步：加入高湯（或清水）加入糖、鹽調好味，把湯燒開。
第六步：將腌好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火。
第七步：將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
第八步：另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在牛肉片上即可。
第九步：自已做的水煮牛肉可是真材實料，吃得放心。
水煮牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1：切牛肉前先用刀拍幾下牛肉，然後一定要逆紋切。
2: 腌的時候加點生粉和食用油，會鎖住肉汁，使牛肉會更嫩滑。
3：牛肉片要等湯完全燒開，並保持大火放進湯裏焯，用筷子劃散後，等牛肉
變色就可熄火，煮太久牛肉就會變老。
4：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點幹辣椒段。
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