蚝油牛肉杏鮑菇

菜式簡介
　　這麼熱的天氣誰也不願意在廚房多呆，于是就有了今天的快手菜----蚝油牛肉杏鮑菇。初識蚝油是在廣東，那時到廣州出差，端上來一盤“蚝油牛肉”，吃到口裏立即被用蚝油腌製的牛肉的鮮美味所吸引，曾有一段時間認爲它就是一種油，其實不是，後來才知道蚝油是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後製成。廣東、福建一帶人民非常偏愛的鮮味調料，在烹調中常用蚝油炒、燒菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料。它不僅能爲菜肴提鮮，增香，而且有除異味等作用。
　　
　　 隨著對它的認識，我也會經常在炖肉、炖雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蚝油佐味，這樣更加鮮美可口。不過加入蚝油也要講究時間，不要加熱過度，否則鮮味降低，最好在食物八，九成熟時加入。而且
　　蚝油中也含有鹽分， 所以做菜時也要注意控製鹽量。
　　
　　 這道“蚝油牛肉杏鮑菇”， 關鍵在于牛肉的處理， 要想牛肉不老不柴， 先要提前用雞蛋， 蘇打粉，糖，水澱粉，生抽和鹽腌製一下，再用三成熱的油將牛肉滑開， 不要等牛肉完全成熟， 七成熟時就將它撈出控幹油，再用些底油將配菜煸炒一下，加入牛肉，最後倒入准備好的蚝油汁（蚝油中加入高湯或水，胡椒粉，味精， 水澱粉等， 攪拌均勻），稍微煮下，時間千萬不要過長，適當收汁即可出鍋。
　　
　　 就這麼簡單，想不想試試？