番茄牛肉煲
菜式簡介
今天的這鍋美味也是全家都極愛的，酸溜溜的一鍋西紅柿湯，軟爛的帶筋牛肉塊躺在紅湯中，看著就想來一大碗。實際上吃喝起來，也絕對不會讓人尴尬。湯很開胃，而且微微出汗後身上特別松快；牛肉經過長時間的小火慢炖，既保持了整齊的外形，還軟爛得肉絲不塞牙，牛筋滑嫩嫩。老公和兒子一人喝了兩碗湯，剩下的牛肉和少許湯汁可以留著第二天下點面條吃，很是滋潤。
牛肉纖維粗，而且不易熟，要想做到有嚼頭還吃著不費勁兒，火候要掌握好。小火慢炖，用砂鍋煮鍋或者炒鍋鍋都成，不建議用高壓鍋，雖然爛了熟了卻不入味兒，但如果時間緊您用就用吧，我不攔著，畢竟不是每家都有閑人專門做飯。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩1000克
- 大西紅柿3-4個
- 小黃姜1塊
- 香蔥少許
- 水適量
- 輔助料
- 醬油少許
- 鹽少許
番茄牛肉煲的做法步驟
第一步：牛腩和西紅柿准備好；帶點牛筋的牛腩更好吃，瘦肉薄而不柴，牛筋炖得軟糯還能補充膠原蛋白，而且口感也豐富了許多；大西紅柿我准備了3個，實際上我使用了4個，因爲我覺得酸度還不夠；
第二步：牛腩切4公分左右的大塊，不用泡水噢；
第三步：西紅柿分兩部分使用，先切兩個大的，剩下的臨出鍋前10分鍾再切塊入湯中；皮可以根據喜好去或者不去；
第四步：牛肉塊入涼水中煮開，去掉雜質，用小漏勺從滾開的水面處撈出來，這樣就不用再額外清洗肉塊了；
第五步：琺琅鍋坐在電陶爐上，大火加熱轉中火，倒少許油，將姜片煎出香味；
第六步：再將西紅柿倒入鍋中；
第七步：不時翻炒，將西紅柿炒軟，將湯汁炒出來，多說一句，西紅柿經過煸炒後，能充分釋放番茄素，對男人的前列腺有很好的保護作用，當然生吃就可以多攝取維生素C等微量元素；做法不同，營養攝取的也不一樣；
第八步：倒半鍋水，涼水熱水都可以，轉大火將水煮開；
第九步：將牛肉塊倒入湯中，讓肉塊充分浸在湯中，什麼調料都無需放；
第十步：煮開後轉小火，蓋蓋子；
第十一步：待湯鮮肉爛之時，將剩下的西紅柿切塊倒入湯中，再根據口味撒點鹽，煮10分鍾就可關火，起鍋時再撒少許香蔥增色添香。
第十二步：番茄牛肉煲，牛肉嫩嫩的還不膩！
1·牛腩焯水更清爽，西紅柿根據成熟度和汁水的多少決定用量，分兩次放，先放一部分釋放酸味，還能讓牛肉熟得快，後放一部分，形狀完整、顔色漂亮，更有食欲；
2·小火慢炖，牛肉一定要炖得爛爛的才好吃；還可以試試加點土豆塊，會有部分澱粉化在湯中，吃起來更濃香。