牛肉面
菜式簡介
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分爲大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥椤等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉適量
- 牛骨頭適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 白蘿蔔適量
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 調味料
- 辣椒油適量
- 八角適量
- 大料適量
- 香葉適量
- 草果適量
- 小茴香適量
- 花椒適量
- 白胡椒適量
- 良姜適量
- 肉蔻適量
- 砂仁適量
- 陳皮適量
- 山奈適量
- 鹽適量
- 雞粉適量
牛肉面的做法步驟
第一步：材料：牛肉、牛骨頭
第二步：輔料：香蔥、辣椒油、白蘿蔔
調味：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉
第三步：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4個小時以上。
第四步：調味料用水沖洗幹淨，放入調料包裏備用；將牛肉、牛骨頭、調料包放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫。
第五步：轉小火慢炖2個小時。
第六步：將牛肉撈出，裹上保鮮膜放涼切片待用。
第七步：白蘿蔔切成薄片，香蔥切末備用。
第八步：鍋入加適量水燒開，下入面條，煮熟後撈出；蘿蔔片焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味。
第九步：拉面盛入碗中加入適量鹽、雞粉調味，加入蘿蔔片、牛肉片、香蔥末，再澆上牛肉湯，根據喜好調上油潑辣子。
第十步：特點：香味醇綿，回味悠長。
相關食材：牛肉
養生食療：壯陽