水煮牛肉
菜式簡介
水煮牛肉是漢族傳統名菜，屬川菜系，至今各個地方都隨處可見，做法也大同小異。顧名思義這道菜是以水煮爲主要烹饪工藝，以牛肉爲主料，搭配一些辣的輔料，而對于墊底材料可自由搭配，用大白菜、豆芽、麥菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以，這道水煮牛肉成品色澤紅亮，肉片滑嫩，湯水麻辣，可以說這道菜集麻、辣、鮮、香于一身，讓人食欲倍。身爲廣東人其實我吃不了這麼辣的，只是爲了做這道菜發上來……
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉適量
- 白菜一棵
- 姜適量
- 蒜頭適量
- 幹辣椒適量
- 辣椒碎適量
- 紅花椒適量
- 蔥適量
- 海底撈火鍋底料1勺
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 生粉適量
- 胡椒粉適量
- 芝麻油適量
水煮牛肉的做法步驟
第一步：牛裏脊肉切成如圖所示薄片
第二步：將切好的肉片放入碗中，先加入鹽用手抓粘，再加生粉、雞蛋清抓勻，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、雞粉抓勻，腌製15分鍾
第三步：白菜一棵洗淨後切片，瀝幹水份
第四步：姜、蒜、幹辣椒、蔥白、蒜頭、紅花椒做如圖處理，幹辣椒和花椒打濕
第五步：海底撈辣火鍋底料適量、幹辣椒碎適量備用
第六步：鍋內熱油後下白菜炒熟，加點鹽和雞粉提味
第七步：將炒好的白菜盛入大碗中
第八步：鍋內熱油，下姜、蒜、幹辣椒、紅花椒小火炒香
第九步：再加入一大勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油
第十步：往鍋內加入適量清水，鹽、雞粉、生抽、老抽、火鍋底料、芝麻油
第十一步：鍋內湯水燒開後轉小火上蓋煮三四分鍾，再用漏勺將鍋內的食材撈出
第十二步：繼續將湯水煮開，下腌製好的牛肉片迅速劃散
第十三步：肉片稍變色時盛出裝入大碗中
第十四步：先在肉片上面撒上適量蔥白和蒜碎
第十五步：再撒上適量辣椒碎和幹辣椒段
第十六步：將適量花生油燒熱至冒煙時淋在肉片上
第十七步：成品圖
1、牛裏脊肉盡量切成薄片，因下鍋時間短切薄容易熟，然後先加配料腌製15分鍾入味
2、幹辣椒和花椒打濕，這樣下鍋不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣醬後一定要小火慢炒才能出紅油
3、腌好的肉片入鍋燙一下變色即可盛出，對于製作川菜如果家裏有的話建議選用菜籽油會更好
4、步驟10中的湯汁燒開後最好能小火煮三四分鍾，這樣煮出的湯汁味道更濃香，豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以只需要少量的鹽
5、最後在肉片上面鋪上一層辣椒碎或是辣椒粉再淋上熱油，可以很好的起到增香增辣的作用