土豆燒牛肉
菜式簡介
小時候，大人們常說牛肉好吃但是肉難燒，尤其是牛腿、牛健子肉用一般的小鍋煮，不惜煤氣的代價狂煮至天荒地老，牛肉還是難嚼動，所以家裏不怎麼做牛肉類的菜，總怕吃力不討好，折騰半天還換來一塊老牛肉。不過，牛肉那種無與倫比的香味我總是難以抗拒，每次出去下館子，必然要點1-2道牛肉菜才過瘾，可是這年頭，牛肉真心貴，飯館的牛肉菜就更貴了，總是肉少菜多，太不過瘾了，終于還是忍不住決定要在家裏研究一把牛肉的做法。好在現在主婦啥高科技廚具沒有啊？這不，一位朋友送的電壓力鍋絕對是對付牛肉的利器，這次我就是多虧了這位“帥鍋”，才得以做出本周軟糯鮮香的土豆燒牛肉。土豆，我之大愛也，牛肉我之大愛也，兩者合璧，人間美味。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腩500克
- 土豆2個
- 輔助料
- 大蒜4小瓣
- 小蔥2根
- 大蔥1根
- 胡蘿蔔1根
- 姜1塊
- 調味料
- 小米椒7-8根
- 香葉5-6片
- 八角2-3個
- 花椒一把
土豆燒牛肉的做法步驟
第一步：牛腩500克，土豆2個，大蒜4小瓣，小蔥2根、大蔥1根、胡蘿蔔1根、姜1塊、小米椒7-8根、香葉5-6片、八角2-3個、花椒一把備用。
第二步：牛腩在清水中浸泡掉血水後，切成3cm左右的小塊（牛肉加熱後會縮水，所以要切的稍大點）。
第三步：將大蔥去掉外皮，切成大段。姜切片。
第四步：將牛腩放入電壓力鍋，注入沒過牛腩的清水。放入大蔥段、姜片、料酒、其他所有香料（小米椒、香葉、八角、花椒，其中小米椒取3-4根掰成小段作爲香料，剩余待用）。
第五步：電壓力鍋時間設爲20分鍾，即可開炖。
第六步：在炖肉的同時，把土豆洗淨去皮，切成滾刀塊。胡蘿蔔切1cm左右的小丁。
第七步：小蔥洗淨切成末，大蒜去皮切片。
第八步：牛肉炖好後會發現肉湯上飄著一大層黑乎乎的沫子，這些都是牛肉裏的髒東西。
第九步：把牛肉一塊塊夾出，瀝幹水分置于小碗中。
第十步：炒鍋內倒少許油，待油熱後放入蒜片炸出香味。
第十一步：倒入炖好的牛肉不停翻炒至肉香味飄出。
第十二步：倒入土豆塊，繼續不停翻炒至土豆略有粘鍋。
第十三步：倒入沒過食物的清水，加入鹽、生抽、耗油、少許糖、料酒和老抽，並加入剩余的小米椒（不要掰段），倒入胡蘿蔔，轉中火炖約20分鍾。
第十四步：轉大火，加入少許小蔥末稍微煸炒幾下，收汁出鍋。
第十五步：如此美味，你抗拒的了嗎？
1、牛肉我選用的是牛腩，其實有了電壓力鍋，不管是牛腿、牛腩、牛健、牛霖都可以炖的軟糯可口，隨大家的愛好挑選。
2、我家壓力鍋上的參考時間牛腩爲30分鍾，事實上我只用了20分鍾的煮粥檔就足夠了，大家可以根據選用的牛肉老嫩程度來決定壓力時間，壓的太久牛肉就會過于軟爛，沒有了口感。
3、在電壓力鍋炖牛肉的時候已經放入了不少香料，所以在炒鍋中炒和炖牛肉的時候不需要再放任何香料，牛肉會將之前吸收的香料味自行釋放出來。要知道牛肉的組織較豬肉粗很多，吸附汁水的能力是很強的哦。
4、電壓力鍋炖好的牛肉取出瀝幹即可，不需要再用清水沖洗，一是沒什麼必要，二是沖涼水容易使肉質緊縮，香味變淡。
5、牛肉由于有股自帶的腥味，自我總結一定要放姜，完克腥味。