土豆燒牛肉
菜式簡介
小時候,大人們常說牛肉好吃但是肉難燒,尤其是牛腿、牛健子肉用一般的小鍋煮,不惜煤氣的代價狂煮至天荒地老,牛肉還是難嚼動,所以家裏不怎麼做牛肉類的菜,總怕吃力不討好,折騰半天還換來一塊老牛肉。不過,牛肉那種無與倫比的香味我總是難以抗拒,每次出去下館子,必然要點1-2道牛肉菜才過瘾,可是這年頭,牛肉真心貴,飯館的牛肉菜就更貴了,總是肉少菜多,太不過瘾了,終于還是忍不住決定要在家裏研究一把牛肉的做法。好在現在主婦啥高科技廚具沒有啊?這不,一位朋友送的電壓力鍋絕對是對付牛肉的利器,這次我就是多虧了這位“帥鍋”,才得以做出本周軟糯鮮香的土豆燒牛肉。土豆,我之大愛也,牛肉我之大愛也,兩者合璧,人間美味。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腩500克
- 土豆2個
- 輔助料
- 大蒜4小瓣
- 小蔥2根
- 大蔥1根
- 胡蘿蔔1根
- 姜1塊
- 調味料
- 小米椒7-8根
- 香葉5-6片
- 八角2-3個
- 花椒一把
土豆燒牛肉的做法步驟
第一步:牛腩500克,土豆2個,大蒜4小瓣,小蔥2根、大蔥1根、胡蘿蔔1根、姜1塊、小米椒7-8根、香葉5-6片、八角2-3個、花椒一把備用。
第二步:牛腩在清水中浸泡掉血水後,切成3cm左右的小塊(牛肉加熱後會縮水,所以要切的稍大點)。
第三步:將大蔥去掉外皮,切成大段。姜切片。
第四步:將牛腩放入電壓力鍋,注入沒過牛腩的清水。放入大蔥段、姜片、料酒、其他所有香料(小米椒、香葉、八角、花椒,其中小米椒取3-4根掰成小段作爲香料,剩余待用)。
第五步:電壓力鍋時間設爲20分鍾,即可開炖。
第六步:在炖肉的同時,把土豆洗淨去皮,切成滾刀塊。胡蘿蔔切1cm左右的小丁。
第七步:小蔥洗淨切成末,大蒜去皮切片。
第八步:牛肉炖好後會發現肉湯上飄著一大層黑乎乎的沫子,這些都是牛肉裏的髒東西。
第九步:把牛肉一塊塊夾出,瀝幹水分置于小碗中。
第十步:炒鍋內倒少許油,待油熱後放入蒜片炸出香味。
第十一步:倒入炖好的牛肉不停翻炒至肉香味飄出。
第十二步:倒入土豆塊,繼續不停翻炒至土豆略有粘鍋。
第十三步:倒入沒過食物的清水,加入鹽、生抽、耗油、少許糖、料酒和老抽,並加入剩余的小米椒(不要掰段),倒入胡蘿蔔,轉中火炖約20分鍾。
第十四步:轉大火,加入少許小蔥末稍微煸炒幾下,收汁出鍋。
第十五步:如此美味,你抗拒的了嗎?
1、牛肉我選用的是牛腩,其實有了電壓力鍋,不管是牛腿、牛腩、牛健、牛霖都可以炖的軟糯可口,隨大家的愛好挑選。
2、我家壓力鍋上的參考時間牛腩爲30分鍾,事實上我只用了20分鍾的煮粥檔就足夠了,大家可以根據選用的牛肉老嫩程度來決定壓力時間,壓的太久牛肉就會過于軟爛,沒有了口感。
3、在電壓力鍋炖牛肉的時候已經放入了不少香料,所以在炒鍋中炒和炖牛肉的時候不需要再放任何香料,牛肉會將之前吸收的香料味自行釋放出來。要知道牛肉的組織較豬肉粗很多,吸附汁水的能力是很強的哦。
4、電壓力鍋炖好的牛肉取出瀝幹即可,不需要再用清水沖洗,一是沒什麼必要,二是沖涼水容易使肉質緊縮,香味變淡。
5、牛肉由于有股自帶的腥味,自我總結一定要放姜,完克腥味。