紅燒牛肉

第一步：備牛腱子肉。

第二步：切成2·5厘米左右的方塊。

第三步：牛肉入開水焯過。

第四步：焯好的牛肉。

第五步：胡蘿蔔切成滾刀塊。

第六步：胡蘿蔔用開水焯過。

第七步：備花椒、八角、草果、桂皮、幹山楂、郫縣豆瓣。

第八步：蔥切段，姜切片。

第九步：炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

第十步：放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

第十一步：倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

第十二步：放入牛肉。

第十三步：燒開撇去浮沫。

第十四步：加料酒、醬油。

第十五步：加八角、桂皮、花椒、草果、幹山楂。

第十六步：放蔥姜。大火燒開轉小火，炖製。

第十七步：另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

第十八步：炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

第十九步：將糖色倒入牛肉中。

第二十步：大約炖1小時後，加鹽，再炖製半小時。

第二十一步：放入胡蘿蔔同燒至軟熟。

第二十二步：轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。