夜市必點的潮汕美食——沙茶牛肉
菜式簡介
沙茶醬是一種潮式的醬調料，香中帶微辣，辣中有帶微甜，味道非常好，尤其與牛肉搭配更是絕，菁廚今天爲大家推薦一道家常經典菜，也是潮汕夜市必點的潮汕美食——沙茶牛肉。此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效哦！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 牛肉適量
- 輔助料
- 空心菜適量
- 沙茶醬適量
- 調味料
- 蔥適量
- 蒜適量
- 紅辣椒適量
- 澱粉適量
- 水適量
- 白砂糖適量
- 精鹽適量
- 醬油適量
- 花生油適量
夜市必點的潮汕美食——沙茶牛肉的做法步驟
第一步：把紅辣椒洗淨斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。
第二步：空心菜洗淨切段。
（空心菜也可換成芥蘭）
第三步：牛肉切片，裝在碗裏，調入適量澱粉、醬油、一點點水攪勻腌製10分鍾左右。
第四步：沙茶醬汁：往一個碗裏調入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水攪勻備用。
第五步：鍋裏倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香。
第六步：倒入空心菜快速炒勻。
第七步：調入適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至于太縮水，口感更佳。
第八步：調入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。（此時不要加太多的精鹽）
第九步：原鍋倒入適量的花生油燒熱。
第十步：然後倒入腌製好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用。
第十一步：洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香。
第十二步：將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會，使香味溶于牛肉。
第十三步：快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶于牛肉。
第十四步：注意收汁不要收太幹，差不多即可關火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的湯汁會流進空心菜，使其口感特別美味。
【營養價值】：
牛肉：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
【菁廚溫馨小提示】：
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
不同牌子的沙茶醬，味道是不一樣，一定要選潮汕産的沙茶醬，炒出來的味道才更好吃哦。
此菜屬小炒類菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶醬汁要先調好，待牛肉炒好後，淋入炒勻即成。