鹵牛肉
菜式簡介
春節很快就要到了,家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的,一是寓意牛氣沖天,二是年前提前鹵好了放在冰箱裏,很方便。過年了親戚朋友來拜年,准備飯菜時候切一切就可以上桌了,蘸著調料汁再配上小酒,嘿嘿,別提有多美了。
有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了,可是對于吃貨來說,外面的熟食一是不幹淨不健康,二是也沒有自家做的實在,其實只要掌握一些小竅門,做出好吃的鹵牛肉,養一鍋老鹵也是很方便的,想什麼時候吃咱就什麼時候做。
我這個老鹵水用了有1年半多了,現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些,但是加了豬骨和牛腱子一起煮,這樣鹵水會比較香,鹵好的鹵水將香料撿出過濾,然後將表面的油脂清除,放入帶蓋子的盒子裏,如果一周之內要繼續用,那麼放冷藏即可,如果一周之內不用,就放冷凍保存,下次再用提前解凍,加入適量冷水和各種調料就可以了。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腱子1個
- 輔助料
- 鹽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 白酒適量
- 冰糖適量
- 香葉適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 幹紅辣椒適量
- 姜適量
- 大蔥適量
鹵牛肉的做法步驟
第一步:牛腱子沖洗幹淨後一切爲二,浸泡冷水中約20~30分鍾去除血水。然後冷水入鍋加入幾片姜片焯水,水開後煮2分鍾左右·
第二步:撈出後用冷水沖洗幹淨浮沫。
第三步:煮鍋加入老鹵水,加入適量清水,再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。
第四步:將牛腱子放入鍋中,再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。
第五步:牛腱子一共煮1小時關火,這個煮的時間根據買的牛肉和自家竈具火候調整,以筷子能夠輕松插透爲宜,然後放入鹵水中浸泡過夜。
第六步:鹵水過濾掉各種調料,留一些放入保鮮盒,待涼透後冷凍保存。這個就是老鹵水了。
第七步:鹵好的牛肉切片可以直接食用,也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁爲蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
第八步:成品圖