水煮牛肉
菜式簡介
麻辣鮮香
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛裏脊500克
- 輔助料
- 白菜少許
- 自製辣豆瓣醬2匙
- 郫縣豆瓣2匙
- 辣椒碎1匙
- 麻椒一嘬
- 蒜片2瓣
- 姜片2片
- 香菜2顆
水煮牛肉的做法步驟
第一步：牛裏脊切片，姜蒜改刀，香菜切段。
第二步：牛裏脊用澱粉少許鹽混合均勻。
第三步：用筷子攪拌腌製半小時。
第四步：腌製的時候處理白菜，清水開鍋後放入白菜塊，焯燙好。
第五步：焯熟的白菜，瀝幹水分放入碗裏墊底。
第六步：熱鍋溫油，這裏用菜籽油。
第七步：放入兩種豆瓣醬，小火煸炒出紅油和香味。
第八步：放入姜蒜繼續小火爆香。
第九步：加入開水，調成麻辣湯汁。
第十步：再次開鍋後，用筷子一片片放入腌製好的牛肉片。
第十一步：放入所有肉片，改中小火，繼續煮十分鍾左右。
第十二步：盛入碗裏。
第十三步：放上辣椒碎和幾粒麻椒。
第十四步：用剛才的鍋，裏面放入2勺菜籽油，把油燒熱。
第十五步：然後用熱油淋在表面。
第十六步：麻辣鮮香的水煮牛肉片就做好了。
水煮牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
自製豆瓣醬是四川人家家戶戶都會做的，自己做的是非常辣的，一般會全部用二荊條或者加入小米辣，這個看自家口味了。因爲兩種豆瓣醬都有充分的鹽分，所以不用額外加鹽，在腌製牛肉片時也放了少許鹽的，所以最後起鍋時你要嘗嘗鹹淡，如果口重再適量加鹽。
下面墊底的配菜你可以換成生菜或者別的看你喜歡。
表面的辣椒碎可以用幹辣椒攪碎也可以買現成的。如果你不喜歡最後放麻椒，也可以在炒料時放入一起炒。
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