芹菜炒牛肉【附讓牛肉嫩嫩的小秘密】
菜式簡介
從小就愛吃牛肉，長大後自己做飯了，才發現牛肉怎麼炒都是老老的嚼不動，跟著網上的方法，試過用澱粉腌肉，用蛋清腌肉，炒出來一鍋漿糊，提前幾小時用油腌、用料酒腌，結果做出來也不盡人意，從那以後餐桌上很少出現牛肉了。有一天偶然發現了一個小竅門，炒出來的牛肉終于不再是硬硬的，一發不可收拾，牛肉在餐桌上出現的次數越來越頻繁啦~
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉一塊
- 生姜適量
- 食用小蘇打適量
- 鹽適量
- 孜然粉可不加，也可換成黑胡椒
- 輔助料
- 芹菜一把
- 蒜頭適量
- 植物油適量
- 料酒適量
芹菜炒牛肉【附讓牛肉嫩嫩的小秘密】的做法步驟
第一步：准備食材
第二步：牛肉切絲，要逆著紋理切，先切成片，再切成絲
第三步：切好的牛肉放適量小蘇打拌勻，腌15分鍾
第四步：趁著腌肉的間隙，把芹菜洗淨切段，生姜切絲，蒜瓣拍扁切碎
第五步：腌好的牛肉放篩子裏，在水龍頭下沖洗幹淨上面的小蘇打。沖洗後的牛肉擠幹水分，放料酒、耗油、鹽、孜然粉（沒有可以換成黑胡椒），拌勻腌一會
第六步：熱鍋放油，比平時炒菜略多一點，油燒熱後，下牛肉絲大火快速翻炒至變色，關火把牛肉盛出，鍋裏留底油，下姜絲蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加鹽翻炒至七分熟，倒入牛肉絲進去一起炒至熟就行了
第七步：喜歡吃辣的，可以在放芹菜前，加紅辣椒進去炒一會~
芹菜炒牛肉【附讓牛肉嫩嫩的小秘密】做法技巧/竅門/補充說明：
小蘇打可以讓牛肉變得更嫩，家裏有孩子吃的，可以多炒一會，充分炒熟，腌過的牛肉多炒一會也不會變老。小蘇打腌過的牛肉，15分鍾後要用水沖洗幹淨，不然殘留的小蘇打吃起來會有種苦澀的味道。
答配菜譜：芹菜與牛肉的做法