東北那旮旯的鍋包肉

美食達人@董小廚2012

菜式簡介
　　雖然不是東北人，但是作爲東北媳婦，還是要會幾道東北那旮旯的名菜，比如鍋包肉，殺豬菜，汆白肉，鲶魚炖茄子，東北亂炖，酸菜炒粉條，五花肉炖粉條……說起來，東北的特色菜真的是太多太多了。在對吃比較挑剔的大鼻子先生的不斷建議下，我也只是練成了鍋包肉，但要是說正宗，還是有一定的差距，不過作爲宴請賓客，還是很能拿的出手的。今天，董小廚就和大家分享這道東北名菜——鍋包肉

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豬通脊適量; 香菜適量; 姜適量; 面粉適量; 料酒適量; 白醋適量; 花生油適量

輔助料: 胡蘿蔔適量; 蔥適量; 玉米澱粉適量; 鹽適量; 生抽適量; 白糖適量

東北那旮旯的鍋包肉的做法步驟

第一步：准備好食材

第二步：將豬通脊切成約一個硬幣厚度的肉片

第三步：向肉片中加入適量料酒、鹽和生抽腌製10分鍾

第四步：玉米澱粉和面粉以2：1的比例加水調成糊狀

第五步：胡蘿蔔、蔥、姜切絲，香菜切成段備用

第六步：准備好白糖、白醋和澱粉

第七步：鍋中倒入花生油

第八步：油加熱至五、六成熱，插入筷子，筷子周圍起氣泡時表明油溫已達到

第九步：將切好的肉片裹上一層澱粉糊

第十步：將裹好澱粉糊的肉片放入熱油中進行炸製

第十一步：將炸好後的肉片撈出控油

第十二步：將火轉至大火，將油加熱至七、八成熱，放入炸好的肉片，炸約1分鍾，撈出備用

第十三步：鍋中留底油，放入一半的白糖

第十四步：將糖炒至變色，加入熱水、鹽和水澱粉，熬至粘稠

第十五步：將炸好的肉片和胡蘿蔔絲、蔥絲、姜絲和香菜放入鍋中，此時加入另外一半的白糖，快速翻炒

第十六步：待每個肉片均勻裹上湯汁，沿鍋邊淋入白醋，翻炒一下，快速出鍋

東北那旮旯的鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、做鍋包肉，重要的是選好肉，一般都是豬裏脊，但是爲了好看和好切，我選的是豬通脊，口感要稍微差一些
2、肉片最好提前腌製以下，這樣肉會比較有味道
3、適量加入一些面粉，肉的口感會比較滑嫩
4、肉一定要炸兩次，第一次是爲了把肉炸熟，第二次炸出的肉外層會更加酥脆
5、油中加入糖是爲了給肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色澤也更加亮麗
6、加入肉片翻炒時還要加入一些白糖，是因爲炒糖色時，糖發生了焦化反應，不是很甜，最後加入白糖是爲了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、正宗的東北鍋包肉上桌的時候會有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出鍋的時候淋入白醋哦

菜譜標簽：熱菜老人冬季食譜朋友聚餐晚餐快餐東北菜

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