傳統鍋包肉
菜式簡介
【鍋包肉】起源于哈爾濱，揚名于東三省，東北菜裏的硬菜。有個洋氣名“法式糖漿風情軟炸香豬排”；男人會做鍋包肉，就成爲東北人中的寶貝人物；女孩會做鍋包肉，就掌握了東北媳婦的高階技能；天將降大任于鍋包肉也，必先觀其金黃，咬其酥脆，嚼其松軟，吃其酸甜，嗅覺不知所以，口水不能自已，百吃其所不厭！在東北，會扒蒜能當大哥的老妹兒，會做鍋包肉，才能當大哥的女人！！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 裏脊肉300克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 胡蘿蔔適量
- 香菜適量
- 白醋適量
- 白糖適量
- 醬油適量
- 精鹽適量
- 澱粉適量
傳統鍋包肉的做法步驟
第一步：澱粉適量，加水攪勻，靜置10分鍾
第二步：沈澱後，小心的倒去上面的水
第三步：豬裏脊剔去筋膜切1·5~2·0mm的大片，用清水洗一下攥幹，加適量精鹽抓勻
第四步：把肉放入濕澱粉中
第五步：開始抓的時候有點幹
第六步：最後會變成這樣，如果覺得幹，可以加一點點水
第七步：5勺白醋，5勺白糖，1勺醬油兌成碗汁，不停攪拌知道白糖融化
第八步：蔥，姜，胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜切段
第九步：油燒6成熱，逐片下入
第十步：炸定型後撈出
第十一步：8成油溫複炸至色澤金黃
第十二步：複炸的同時另起一鍋加底油燒熱，將炸好的肉片直接放入另一鍋中
第十三步：加配菜
第十四步：加碗汁
第十五步：翻炒均勻，收盡碗汁
第十六步：出勺裝盤，完成
傳統鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：
用土豆澱粉，兩把炒勺效果更好！