鮑汁蒸扒白靈菇

菜式簡介
　　“白靈菇”的肉質細膩、味美可口、營養豐富。據科學測定，其蛋白質含量占幹蘑菇的20%，裏面含有17種氨基酸、多種維生素和無機鹽等。
　　白靈菇也可入藥，常食白靈菇可起到胃脹消積、殺蟲、鎮咳、消炎和預防婦科腫瘤等疾病。它含有的真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理機能和增強人體免疫功能的作用。
　　市場上出售的都是人工培育的白靈菇，而野生的白靈菇是一種珍稀食用菌。外觀，菇體傘蓋色澤潔白、肉質細膩，吃起來味道鮮美。裏面含有的物質，經營養學家分析和化驗，蛋白質含14·7%，脂肪4·31%，膳食纖維15·4%，氨基酸總量爲10·6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是上面提到的真菌多糖類物質，它可起到增強人體免疫力，調節人體生理平衡的絕佳作用。
　　鮮的人工培植的白靈菇，市場價格每斤大約在12-18元之間不等，我是在自家附近的早市收尾時買的，因此較便宜，12元一斤，一斤稱兩個一大一小。今天，就用這新鮮的白靈菇做道菜，叫做“鮑汁蒸扒白靈菇”，做法如下；