花型奶酪面包

美食達人@燕子廚坊

菜式簡介
　　我喜歡外皮軟軟的，所以表皮一上色就加蓋了錫紙，喜歡整個面包硬挺的，可以根據面包上色的情況選擇加蓋錫紙的時間或者是全程都不蓋錫紙。
　　配方來自《孟老師的100道小面包》，整形方式有調整。

第一步：將除黃油外的所有面團材料混合，揉至面團表面光滑，面筋擴展。加入軟化的黃油，揉至擴展階段後取出，放在盆中進行第一次發酵。用中指沾一點高粉，在面團中央戳一個洞，不反彈，不下陷，能保持原狀即表示發酵完成。

第二步：基礎發酵完成後，分成等量的6個面團，滾圓後蓋上保鮮膜室溫下松弛15分鍾。

第三步：等待松弛的間隙開始製作乳酪餡：將室溫軟化後的奶油奶酪和砂糖，檸檬汁拌勻，攪拌至順滑。

第四步：將松弛後的面團擀成圓形。翻面鋪上內餡。

第五步：包緊內餡滾圓。

第六步：再次松弛5分鍾後將面團壓扁。

第七步：用剪刀剪出8個刀口。將整形完成的面團排放在烤盤上，蓋上濕布或者保鮮膜，進行第二次發酵至兩倍大。

第八步：第二次發酵完成後，表面刷全蛋液，撒幾片杏仁片做裝飾。

第九步：送入預熱好的烤箱，中層，180℃，20分鍾。

花型奶酪面包做法技巧/竅門/補充說明：

剪刀口時，先對稱的剪上下左右四個刀口，再剪另外的四個刀口，會比較整齊漂亮。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：奶酪面包

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