巧克力奶酪面包
菜式簡介
雙重巧克力,皮與餡兒。
原本應該將巧克力事先融化再揉入面團,懶人有懶人的做法。反正天氣也熱,巧克力極易融化,索性將巧克力當黃油使,在面團成形後加入。攪拌的摩擦與溫度應該會讓巧克力漸漸融入面團中,實在不能完全融化,剩下些小顆粒也無妨,別一種口感而已,想偷懶就得接受各種可能因此而帶來的後果。不過,所料還真不差,短短幾分鍾,就再也看不到巧克力顆粒。
巧克力奶酪餡兒,將巧克力切碎混入奶酪中,不是耐烤巧克力也沒關系,吃不到顆粒感,卻可以有巧克力與奶酪交織的驚喜。冷藏的餡料比較好用,室溫下,包到第三個,它已經開始成爲流淌狀,稍不留神就向面團外開溜,手忙腳亂地拉拽黏合補漏,弄成個胡蘿蔔形,要是烤爆了漿,也只能由他了。
深色面團,刷蛋白,可以增加光澤。刷蛋黃也成,但那金黃在這深色的背景中毫無意義。勉強割了三刀,不敢太深,爆漿了怎麼辦?面團相當柔軟,攤在烤盤裏,像一坨扶不起的臭狗屎。經過最後的發酵,它確實長大了,卻感覺像是泥漿四下裏流淌。揣著一萬個擔心,它最後莫不是就要保持這臭狗屎般的一灘?驚喜在後頭,居然,在熱力下,它開始向上生長,成爲隆起的圓弧。而想象中噴湧而出夾雜著黑色的白色岩漿,也一直留在想象中。
居然有一個還算不錯的結果,掰開的內餡兒,也就和想象中的一樣。。。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋粉140克
- 奶粉10克
- 糖10克
- 鹽1·5克
- 牛奶15克
- 水80克
- 幹酵母1·5克
- 巧克力30克
- 可可粉1/2小勺
- 輔助料
- 奶油奶酪80克
- 牛奶10克
- 糖20克
- 巧克力碎15克
巧克力奶酪面包的做法步驟
巧克力奶酪面包做法技巧/竅門/補充說明:
面團用水量需根據面粉不同酌情調整。
發酵溫度不宜過高,以免影響內部組織。
喜歡濃郁口味的,可以將牛奶全部替換成淡奶油。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。