酸湯扯面

美食達人@安然ar

第一步：將黃花菜用水泡發

第二步：黑木耳也用水泡發

第三步：在面粉中放一小勺鹽，使面的口感更加勁道

第四步：用冷水和面

第五步：將面和成比平常做手擀面稍軟的面團，並用手反複揉成光滑面團

第六步：將面團蒙上保鮮膜醒20分鍾

第七步：將面團取出，切成小劑，並將面劑搓成小面棒

第八步：將小面棒表面刷一層油，並用保鮮膜蓋上再醒15-20分鍾

第九步：將醒好的小面棒取出，用手摁扁

第十步：兩手各執一端，一邊輕輕拉扯，一邊往案板上摔，使面條借助案板之力彈跳拉扯變長

第十一步：鍋中放水燒開，將扯好的面放入鍋中煮

第十二步：另起一油鍋，將西紅柿倒進去煸炒

第十三步：等西紅柿炒出紅油，將泡洗幹淨的黃花菜和木耳倒進去翻炒

第十四步：等炒出香味放水或者高湯進去煮

第十五步：煮開後，轉小火再炖煮5分鍾，使湯更濃郁，這時放入打散的雞蛋

第十六步：等鍋再次開後放入菠菜，放入鹽、雞精、胡椒粉調好味

第十七步：最後將面盛入碗中，淋上麻油，倒入適量醋，將做好的湯澆在面上，一碗熱騰騰的面就做好了

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