平底鍋版菊花酥
菜式簡介
做酥餅應該用豬油，這樣起酥的效果會非常的好。但現在人們追求健康，尤其是像我這種減肥ing的人也越來越多。所以今天我用植物油來做，裏面的豆沙餡也是自己DIY的，無油且少糖。這樣的酥餅可以稱爲健康的酥餅，雖說比市售的口感和甜度都差一些，但爲了身體犧牲一些美味也是必須的，找好一個平衡點吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 輔助料
- 色拉油適量
- 清水適量
- 調味料
- 紅豆沙適量
- 雞蛋適量
平底鍋版菊花酥的做法步驟
第一步：將水油皮材料和油酥材料分別混合，成兩個面團。水油皮：面粉100克、色拉油2湯匙、清水50克油酥：面粉50克、色拉油3湯匙。
第二步：各分成平均的6份。
第三步：取一份水油皮擀成薄片，將油酥包入。
第四步：封口向下按扁。
第五步：擀成牛舌狀。
第六步：卷成卷，蓋保鮮膜醒15分鍾。
第七步：取一份醒好的面卷。
第八步：用手壓扁。
第九步：擀成牛舌狀。
第十步：再次卷起。
第十一步：蓋保鮮膜再醒15分鍾。
第十二步：取一份面卷，壓扁。
第十三步：擀成薄片。
第十四步：放入搓成球型的豆沙餡。
第十五步：像包包子一樣包好，封口要捏緊。
第十六步：封口朝下按扁，盡量保持圓形。
第十七步：用刀輕輕劃出印記。
第十八步：用刀沿印記切開，不要切斷。也可以用剪刀剪開。
第十九步：將剪開的花瓣向同方向扭轉。
第二十步：都扭好後是這樣。
第二十一步：在花心處點少量蛋黃，化化妝。
第二十二步：平底鍋刷薄薄一層油，將餅坯放入，小火煎烤。
第二十三步：底部煎至金黃色後翻面，翻面前將正面刷少量油。
第二十四步：煎至兩面金黃即可出鍋。
平底鍋版菊花酥做法技巧/竅門/補充說明：
1、 給餅翻面時一定要小心，花瓣容易斷裂。
2、 平底鍋溫度不好掌握，容易煎焦，要時刻注意顔色。
3、 煎烤的時候爲加速成熟可加蓋焖一下，但時間不能久，否則水汽出來會影響酥脆口感。
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