菊花酥
美食達人@諜澈
菜式簡介
菊花酥體積膨松、色澤美觀、口味醇香，是面點中精細品種。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉適量
- 輔助料
- 雞蛋適量
- 橄榄油適量
- 水適量
- 調味料
- 酥油適量
- 白糖適量
菊花酥的做法步驟
第一步：油皮原料中，將中筋面粉和細砂糖過篩。第二步：酥油軟化，加入室溫軟化的酥油。如果沒有酥油用白油或者豬油都可以。第三步：用手將油酥搓成屑狀，在搓好屑狀的面粉中加入水。第四步：揉至出筋，面團表面光滑，用保鮮袋包好，靜止30分鍾。第五步：1、油酥原料中，將低粉過篩，加入酥油。第六步：用手揉勻，靜置30分鍾。第七步：將松弛後的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個。取一個油皮壓扁，加入一份油酥，包成一個球狀，收口朝上。用擀面杖擀成餅皮，放入一枚餡料。第八步：包成圓形，用擀面杖擀癟。第九步：用快刀在邊緣切小口，再逐條向上翻轉，中間抹上蛋液，撒上少許芝麻做點綴，放進預熱好的180度烤箱中層25分鍾上色即可。
