棗泥菊花酥

美食達人@yxeg5

菜式簡介
　　收到ACA烤仆小智電子式烤箱的第一個作品：棗泥菊花酥。烤箱的顔色特別漂亮，操作也很容易上手，還沒來得及寫心得，我還要接著體驗。

第一步：准備好食材並稱量好。

第二步：棗泥用炒熟低粉拌勻成稍硬的餡料。

第三步：然後做成20克左右的餡心備用。

第四步：酥油：140克的面粉+70克的豬油。

第五步：和成順滑的面團，靜置30分鍾。

第六步：水油皮：200克的面粉+20克的糖+70克的豬油，用120ml的水和成面團，靜置30分鍾。

第七步：醒好的面團水油皮和油酥按3:2的比例分成小塊。

第八步：將水油皮抱住油心。

第九步：將面團擀開。

第十步：疊成三折。

第十一步：再擀開。

第十二步：疊成三折，靜置10分鍾。

第十三步：取一個面坯，用拇指，按中間，對折，收口。

第十四步：按扁，用酥皮抱住一個棗泥餡心，收口捏緊。

第十五步：按扁，用擀面杖輕輕的擀幾下，破口朝下。

第十六步：對折，用刀斜切離中心的三分之一處。

第十七步：打開。整理成菊花樣。

第十八步：刷上一層蛋液。

第十九步：烤箱預熱190°5分鍾，將棗泥酥放入烤箱中層，改上火190°，下火150°，

第二十步：烤25分鍾，20分鍾後隨時觀察，烤製表面金黃。

第二十一步：在烤製的過程中，棗香飄滿廚房。

第二十二步：成品圖

棗泥菊花酥做法技巧/竅門/補充說明：

菊花酥劃瓣時，要從頂部劃到腰部以下，深度以不漏餡爲度。

相關食材：菊花棗

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