紅棗戚風

第一步：准備好材料。

第二步：蛋清分離，各放在一個幹淨，無水無油的盆裏。注意蛋清裏面不能有蛋黃。

第三步：將水和油倒入蛋黃盆裏，輕輕搖晃幾下，然後放一邊。

第四步：開始打蛋白，電動打蛋器低速把蛋白打散，轉高速打到蛋白能提起尖勾，在加入三分之一的白糖。

第五步：繼續高速打蛋白，打到蛋白有阻力，打蛋器變重，提起打蛋器再次出現尖勾，這次蛋白明顯變得均勻細膩了，這時加入二分之一的白糖。

第六步：繼續高速打發，在次形成尖勾，在加入剩下的細砂糖和玉米澱粉，輕輕攪拌幾下，打蛋器中速打發，直到玉米澱粉攪拌均勻。

第七步：最後打蛋器垂直低速攪拌幾下，打好的蛋白霜要靜置兩到三分鍾。打到這個程度就差不多了，也不能打發太久，不然蛋白就會變得幹燥粗糙。

第八步：在蛋盆裏篩入低精面粉。

第九步：用手動打蛋器攪拌均勻，大概2～3分鍾，蛋黃糊變得粘稠就可以了。

第十步：紅棗去核切碎。紅棗要提前洗幹淨，擦幹水分。

第十一步：檢查好蛋白，然後分三分之一的蛋白到蛋黃糊裏，用刮刀切拌均勻。

第十二步：然後把攪拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白裏，用翻拌的手法，拌均勻。

第十三步：拌然後把紅棗碎倒入蛋糊裏，拌均勻。

第十四步：從大概15厘米的高度慢慢倒入模具裏，然後震出大氣泡。

第十五步：然後把蛋糕糊送入預熱好的烤箱，160度烤35～40分鍾。

第十六步：烤好的蛋糕，拿出來摔兩下，在倒扣放涼，然後在脫模。

第十七步：蛋糕也是很松軟的。