西芹香幹炒臘味

菜式簡介
　　營養學家總在提醒人們，腌製和熏製過的肉類不宜多食，據說，常食會對人體健康不利，還有些聳人聽聞的說法，說吃臘肉會致癌！其實，這些都沒有一個確切的科學依據。
　　諸不知，在我國遠古時期就已經有了臘肉的做法和腌肉的民俗傳統，起碼也有數千年的曆史。在我國的商朝末年纣王時期，傳說纣王宮中的酒池肉林，其實指的就是臘肉。古時，沒有冰箱可以儲存食物和肉類，人們都是把肉腌好再經過熏製進行儲存，用這種方法處理過的肉放在陰涼幹燥處可儲存數年不壞。後來，人們總結發現，儲存和腌製肉類食品與季節有著著密切的關系，在冬季臘月製作的腌肉更耐放，也最不容易變質，這可能和溫度及氣候幹燥有關。由于是臘月製作的腌肉，因此，後來人們便把它叫做“臘肉”。
　　肉類經過腌製脫水煙熏後，便可形成一道與空氣隔絕的保護膜，因此可起到防腐的作用，會久放不腐也極容易保存，吃起來更別具風味，味道還特別香。據說，明末李自成被剿滅時，清軍從他存糧的洞府中起獲了大量的糧食和腌肉，如當年闖王不被出賣，這些存糧和肉可供千人五年的食用，可見存量之大。
　　在日常飲食中，任何食物都不宜多食或久食，更要克服飲食中偏食的不良習慣。選擇食物要雜一些，盡量做到不忌口，這樣才能使營養攝取均衡，身體也會更爲健康。今天做一道家常菜，叫做“西芹香幹炒臘味”，做法如下；