番茄燴牛腩
菜式簡介
兼顧營養和口味，美味又健康，老少皆宜，特別受小朋友歡迎。
一、牛腩在保持原味的前提下，事先炖到酥爛。高壓鍋是不錯的工具，砂鍋當然更好，只是太費時間；
二、新鮮西紅柿和番茄醬同時使用。新鮮西紅柿富含維生素c，番茄醬富含番茄紅素，兩者同時使用營養更全面，菜品更誘人。
三、添加胡蘿蔔和洋蔥，隱藏其形狀和味道，小朋友高高興興吃下去。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腩500克
- 輔助料
- 新鮮西紅柿2個
- 大個胡蘿蔔半根
- 洋蔥半個
- 大蒜4瓣
- 調味料
- 番茄醬4大勺
- 橄榄油1大勺
- 香葉1片
- 生姜2片
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
番茄燴牛腩的做法步驟
第一步：牛腩洗淨切塊，放入沸水鍋中焯燙2分鍾左右，用不燙手的溫水沖洗幹淨。
第二步：放入高壓鍋中，加熱水，剛剛沒過牛肉即可。放1片香葉，2片生姜足矣。上汽後壓20分鍾左右停火，自然排氣。
第三步：連湯帶肉取出，去除香葉和生姜不要。肉質酥爛，湯汁清澈。
第四步：炖牛肉是准備配料：西紅柿去皮切滾刀塊；胡蘿蔔、洋蔥切小丁；蒜瓣切末；番茄醬備好。
第五步：起炒鍋燒熱後轉小火，加入橄榄油和蒜末，煸炒出香味。
第六步：下胡蘿蔔丁和洋蔥丁，小火翻炒至洋蔥呈透明狀，胡蘿蔔變軟。
第七步：下番茄醬，翻炒均勻。
第八步：下牛肉，翻炒均勻。這是可以觀察顔色，如果覺得不夠紅亮，可以再加點兒番茄醬。
第九步：加入炖牛肉的原湯，改大火燒開後，改中小火，加鍋蓋焖炖片刻。
第十步：待湯汁濃稠時，加入西紅柿塊，翻炒均勻，再次煮開，加入鹽和胡椒粉調味即可。
第十一步：味道很好啊！
第十二步：開撮吧！
1、牛肉：牛肉性味甘，平，含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育的兒童以及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特別適宜。以清炖爲主的牛肉則更能最大限度地保存牛肉的營養。所以此菜先清炖，再入味，避免長時間與其他材料焖炖。
2、番茄和番茄醬：新鮮番茄是高水分、低脂肪、富含維生素和礦物質的高營養蔬菜兼水果，番茄中最精彩的營養是強抗氧化劑——番茄紅素，可以有效提高機體免疫力。但是番茄紅素要經過高溫烹調後才能更有效的釋放出來，而高溫又會導致維生素c大量流失。番茄醬，特別是特高濃度的番茄醬則含有高成分的番茄紅素。所以新鮮番茄和番茄醬同時使用，在烹調的最後階段放入新鮮番茄即起鍋，可以營養互補，成分更全面。
此菜酸甜的口感、誘人的色澤都是番茄醬的功勞，只是調味的時候要注意，番茄醬中含有鹽和糖，所以菜品不用額外加糖，加鹽也要適量，並且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、雞精一類的調味品了。
購買番茄醬要選擇正規商家、特高濃度的大品牌産品，袋裝、瓶裝比馬口鐵罐裝的更安全。
3、胡蘿蔔和洋蔥，那就不用說了。
這道菜配米飯，堪稱“米飯殺手”；配饅頭，連湯汁都會被蘸光；當做澆汁來碗面條，也相當對味。