什錦炒拉面
美食達人@yaheiyahei
菜式簡介
現代飲食，追求營養，健康，美味。吃過很多飯店的美味佳肴，也吃過很多小店的小炒面點，感覺就一個字：油！大概老板們都覺得顧客無油不歡吧。憑良心說，有些食物可以燒得油一些，但有些燒得很油就覺得太膩了，比如我今天要給大家做的炒面。因此呢我決定自己做一個炒面，即不需要太多油，又可以獲得很多營養，還可以有很yammy的味道，何樂而不爲呢？
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 拉面四人份3紮
- 輔助料
- 熟牛肉3~4兩
- 洋蔥1個
- 胡蘿蔔1根
- 卷心菜小半個
- 泡發黑木耳適量
- 調味料
- 玉米油適量
- 雞油適量
- 精鹽適量
- 一品鮮醬油適量
- 沙拉汁適量
什錦炒拉面的做法步驟
第一步：原料之雞蛋拉面。超市買的，質量要好點，否則面會煮爛的。第二步：鍋裏加開水至滾開，將3紮拉面煮熟，中途加冷水2~3次，煮畢將面濾水撈出，攤開在盤內，撥動換盤1~2次，使面涼透且沒多余水份，這樣炒的面才不會爛。第三步：原料之配料。把它們都切成絲。第四步：將炒鍋燒熱後加入少量玉米油，放入洋蔥和黑木耳煸炒，至洋蔥炒出香味。第五步：加入卷心菜和胡蘿蔔絲煸炒，加入少量鹽調味。第六步：蔬菜炒至八成熟時盛出裝盤。第七步：在熱鍋內放入雞油，用素油也可以，用雞油或豬油更香一點，當然不要放太多了。倒入煮好的面，中小火翻炒，用筷子和鍋鏟配合炒，將面撥散。（上海的朋友可能喜歡吃兩面黃口味的，那可以把火開大一點，油稍多點，把面炒至金黃）。一般把面炒至上色不白就可以了。第八步：加入適量的一品鮮醬油（絕對沒有做廣告的意思，但是一品鮮的醬油確實比較鮮一點，我以前好像用過淘大的也很好的）。第九步：把醬油在面上的顔色炒勻。第十步：向鍋內倒入炒好的蔬菜和熟牛肉（鹵味店裏買的，一定要緊實的那種牛肉哦，大約40元一斤），用中火繼續翻炒。第十一步：依個人口味加入一些醬料，其它烤肉醬，XO醬或什豆瓣醬什麼的都可以，只要不要放到太鹹了。第十二步：最後加入昨天吃剩下的一點碗豆米翻炒。第十三步：出鍋裝盤啦！第十四步：特寫一。第十五步：特寫二之便檔盒。
