香菇土豆什錦蛋炒飯
菜式簡介
我從小就是個吃菜很厲害，不喜歡吃白米飯的家夥，不過炒飯拌飯煲仔飯之類除外，也就是我喜歡有味道有菜配的米飯。所以家裏煮一次米飯，哪怕只放了一杯米，往往第二天都有剩余。這時，做個簡單快捷的炒米飯，就成了飽腹又解決剩飯的好選擇了。而且炒飯的食材選擇很靈活，基本搜搜冰箱，扒拉點蔬菜肉蛋搭配一下，就可以炒出一盤
營養美味的炒米飯了。今天冰箱裏沒什麼菜，搜出了一顆土豆一小截胡蘿蔔，還有點玉米青椒，泡了點香菇，加上袋榨菜，當然還有雞蛋，簡單的蛋炒飯，就它了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋三顆
- 土豆一顆
- 玉米粒少許
- 剩米飯一碗
- 青椒一顆
- 榨菜一小袋
- 幹香菇五顆
- 胡蘿蔔一小截
- 輔助料
- 料酒少許
- 豆豉少許
- 糖一點
- 菜籽油適量
- 蔥白一段
- 鹽少許
- 小蔥少許
香菇土豆什錦蛋炒飯的做法步驟
第一步：幹香菇提前泡發
第二步：其他食材：剩米飯一碗，蔥白一段，豆豉少許，小蔥數根，青椒一根，土豆一小顆，胡蘿蔔一截，榨菜一小袋，冷凍玉米粒少許，雞蛋兩顆（實際用了三顆，後面步驟有說明）
第三步：蔥白洗淨，小蔥擇好洗淨，姜去皮洗淨，青椒去蒂去籽洗淨，胡蘿蔔土豆削皮洗淨，玉米粒解凍，幹香菇泡發好
第四步：蔥白切末，青椒、胡蘿蔔、土豆切小塊，備用
第五步：小蔥切末，榨菜切粒，香菇切粒，備用
第六步：雞蛋兩顆，打進深碗，用打蛋器打散，加入一點料酒一點白糖一點溫水，攪拌均勻
第七步：熱鍋冷油，油溫熱，下蛋液滑炒，炒成松軟喧騰的炒蛋，盛出備用
第八步：如鍋中底油不夠可再加少許食用油，加入幹豆豉，煸香
第九步：加入蔥白，煸香
第十步：加入香菇粒，煸炒
第十一步：加入土豆粒，中火翻炒兩分鍾
第十二步：加入胡蘿蔔翻炒
第十三步：依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒，翻炒均勻
第十四步：加入適量食鹽，按正常菜鹹淡就可以，炒飯不要吃得太鹹，等加入米飯鹹淡就正好了。翻炒均勻盛出備用
第十五步：剩米飯一碗，加入一顆生雞蛋，帶上一次性手套，用手混合蛋液將米飯粒捏散與蛋液拌勻。剩米飯放在冰箱兩天了，比較幹，怕炒出來太硬，故如此操作
第十六步：鍋中底油即可，如不夠可再加一點食用油，加入蛋液裹米飯，翻炒，要有點耐心，炒到米粒顆顆分明
第十七步：將炒好的菜加入米飯中，翻炒均勻
第十八步：加入炒好的雞蛋，翻炒均勻
第十九步：撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋
第二十步：成品
第二十一步：成品
第二十二步：成品
第二十三步：成品。這蛋炒飯選材靈活，操作簡單，加入多種蔬菜，營養豐富，鹹鮮可口，這一碗下肚，飽腹又享受
有人說炒飯最好用隔夜米飯來做，我覺得做炒飯的米飯最重要不幹不濕，軟硬適中。如果是新鮮米飯，可以事先盛出來，先散散熱氣，以免容易粘鍋也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米飯太幹，水分含量太少，炒出來米粒太硬也會影響口感。最好米粒外層水汽已散內裏還是濕潤綿軟，這樣才容易炒出顆顆分明富有彈性彈牙好吃的炒飯
炒飯的食材可以自由選擇，基本水分含量不太多的蔬菜都可以，葷菜方面瘦肉火腿臘腸香腸均可，也可加上水果比如菠蘿，鹹鮮中帶著酸甜果香，也很棒哦