鴨肉炖香菇土豆

美食達人@花凝雨嫣

菜式簡介
　　鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高，容易被人體吸收，鴨肉性涼，夏天吃不易上火

第一步：鴨肉切塊備用

第二步：所有的調味料都備好

第三步：土豆去皮，香菇用水泡發

第四步：先把鴨肉過水焯一下，去除裏邊的血水和髒東西，一定要涼水下鍋，開鍋煮一會撈出

第五步：鍋裏放油，然後放入白砂糖開始炒糖色

第六步：小火然後用鏟子慢慢攪動，白糖開始焦化，如圖鏟子裏糖的顔色，再繼續熬

第七步：熬到白糖變色，開始冒煙，冒泡就好了，不要熬過了，不然會發苦

第八步：倒入焯好的鴨肉，開大火，快速的翻炒，使之均勻的上色

第九步：倒入所有的調味料繼續翻炒，再加點生抽和老抽進去

第十步：倒入溫水，末過鴨肉即可，蓋上鍋蓋開始炖，大火燒開之後轉中火慢慢炖

第十一步：土豆切成滾刀塊，泡好的香菇洗幹淨

第十二步：大概炖到一個小時的時候，倒入土豆塊和香菇，加鹽繼續炖

第十三步：一共炖一個半小時左右，鴨肉熟爛入味，湯汁收的差不多的時候，就可以了

第十四步：好香的鴨肉炖香菇土豆

鴨肉炖香菇土豆做法技巧/竅門/補充說明：

1、鴨肉要先過水焯一下，去除裏邊的血水和血沫
2、炒糖色的時候，把油倒進鍋裏之後就把白糖放進去，然後開最小火用鏟子慢慢的攪動，使糖慢慢的融化，最後焦化，開始冒煙和冒泡的時候就炒好了，這個時候要趕快把肉倒進去，開大火快速的翻炒肉塊，使之均勻的上色

相關食材：鴨肉土豆香菇

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