清炒素什錦
菜式簡介
什錦菜最營養，這是營養專家公認的一種日常飲食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什錦素菜便是一種很好的飲食習慣。今天做一道清炒素菜，裏面的配料較豐富因此叫做“清炒素什錦”，做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 水發腐竹150克
- 西芹200克
- 口蘑100克
- 水發木耳100克
- 水發銀耳100克
- 紅甜椒40克
- 黃甜椒40克
- 洋蔥70克
- 輔助料
- 鹽2克
- 白糖3克
- 雞粉3克
- 胡椒粉少許
- 烹調油20克
- 水澱粉適量
清炒素什錦的做法步驟
第一步：勾兌碗汁；碗中放鹽、雞粉、白糖、胡椒粉拌勻。
第二步：然後放入少許水澱粉加少許清水調勻。
第三步：把原料分次下鍋焯水，水開先下入木耳、銀耳和蘑菇。
第四步：下入蘑菇木耳後水再次煮開，然後再下入西芹、腐竹。
第五步：最後放入彩椒稍燙即可撈出。
第六步：炒勺上火燒熱注入適量烹調油，先放入洋蔥煸炒斷生。
第七步：然後倒入焯好水的其它所有原料翻炒均勻，炒勻後烹入碗汁用旺火翻炒。
第八步：待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
清炒素什錦做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；色澤美觀、菜品清淡、配料多樣、營養豐富、鹹鮮可口、養生健康。
溫馨提示；
1、食材要選擇新鮮的，焯水時要按原料的易熟程度分次下鍋，有些含維生素高的蔬菜類稍燙即可，如快速炒製可不必過涼水，但稍微久放15分鍾以上，要先過涼才能保持蔬菜的色澤豔麗。
2、腐竹漲發不可用熱水浸泡，那樣會軟硬不均，即便把腐竹泡軟也會出現掉渣現象口感也很差，一定要用涼水浸泡發透才行。
大炒勺的這款私家養生什錦菜“清炒素什錦”就做好了，供朋友們參考！