蚝油香菇扒菜心
菜式簡介
煎炒烹炸、焖扒燴炖、溜爆炝拌、燒汆蒸烤，是中餐的幾種常用烹饪技法。而每種技法在實操的過程中，還要細分出很多變換的手法，這些都需要在實踐中去總結、熟練和探索。
其中的“扒菜”就有幾種，比如，鍋扒、蒸扒等等。今天就做一道簡單的扒菜，叫做“蚝油香菇扒菜心”。其做法簡單漂亮，比較適合宴客作爲一道素菜來擺桌。做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝扒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 油菜心150克
- 水發小香菇100克
- 輔助料
- 精鹽5克
- 白糖3克
- 味精2克
- 胡椒粉適量
- 蚝油20克
- 鮮醬油10克
- 水澱粉適量
- 蔥油適量
蚝油香菇扒菜心的做法步驟
第一步：調製味水；鍋中水燒開用鹽、味精和少許糖調味。
第二步：淋入適量蔥油。
第三步：把油菜心倒入味水中進行汆燙。
第四步：把菜心汆燙好碼盤。
第五步：把香菇倒入水中煮3分鍾撈出備用。
第六步：調製蚝油芡汁，鍋中放少許水倒入適量蚝油調勻
第七步：鍋中再放入少許鮮醬油。
第八步：撒入少許白糖。
第九步：再撒入少許胡椒粉調勻。
第十步：再撒入少許胡椒粉調勻。
第十一步：把汆燙好的香菇倒入鍋中略煮片刻，然後用水澱粉勾芡。
第十二步：待芡汁糊化後淋入少許蔥油便可出鍋。
第十三步：把燒好的香菇擺放在菜心的中間即可。
蚝油香菇扒菜心做法技巧/竅門/補充說明：
素菜特點；食材色差分明、厚重脆嫩相間、味道一濃一淡。
溫馨提示；
1、香菇選擇幹製小香菇爲宜，幹製的蘑菇營養會更好。
2、製作此菜不需要炝鍋，高級餐館通常都使用雞湯或骨湯來製作，家庭用白開水就可以。
3、菜心在汆燙的過程中斷生就要立即撈出，燙爛了就不好了，一來軟塌塌的口感不好，二來水溶性維生素會流失殆盡。
大炒勺的這款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了，供朋友們參考！