辣味孜然羊肉
菜式簡介
啓東的山羊肉好吃自不用說,但是每次都是"啤酒羊肉""紅燒羊肉"的,也太膩味了·
今天做個孜然羊肉,換個口味,多種享受·
孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調味，提取香料等，是配製咖哩粉的主 要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯，遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。 孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效·
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 山羊肉2000克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 花椒適量
- 辣椒適量
- 香葉適量
- 鮮抽適量
- 老抽適量
- 孜然粉適量
辣味孜然羊肉的做法步驟
第一步：冰箱的羊肉取出解凍
第二步：准備好調料
第三步：把羊肉用開水焯一下撈出
第四步：把羊肉放入高壓鍋
第五步：加適量清水,加香葉,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮開,小火20分鍾
第六步：把高壓鍋的羊肉撈出
第七步：炒鍋裏油熱,放辣椒,花椒煸出香味
第八步：放入羊肉煸炒10分鍾
第九步：加孜然粉
第十步：放入糖,鮮抽,老抽,煮羊肉的湯汁,大火煮開，小火炖至羊肉酥軟
第十一步：加鹽煮5分鍾,撒些蔥花即可
辣味孜然羊肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·孜然粉的用量自己掌握,一般1--2調羹爲好·
2·可以用砂鍋做這道菜·
答配菜譜：孜然與羊肉的做法