韭菜豆芽爆鳝絲

美食達人@老王愛食尚

菜式簡介
　　韭菜豆芽爆鳝絲，先將鳝魚汆熟，用竹片劃開成絲，去頭去骨，切成長段，入油鍋內煸透煎幹，瀝去多余之油，再以黃豆醬爆炒，配以綠豆芽韭菜同炒片刻撒上胡椒粉即可出鍋；經過幹煸的鳝絲散發著特殊的香味，肉質更加筋道有滋味，而加了脆脆的豆芽和韭菜，吃起來非常鮮香脆爽！是一道不錯的下酒菜。端午節快要到了，喜歡吃煎餅的，如果包入煎餅內，那滋味肯定好吃得不得了哦！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝爆; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鳝絲250克

輔助料: 韭菜100克; 綠豆芽200克

調味料: 黃豆醬2茶匙; 蔥一小碟; 白糖適量; 雞精少許; 料酒2茶匙; 白胡椒粉適量; 姜適量; 蒜末適量

韭菜豆芽爆鳝絲的做法步驟

第一步：鳝魚洗淨，在開水裏汆燙5分鍾，撈起在冷水裏反複沖洗掉黏液，木板上釘一棵釘子，有釘頭漏出來的那一面朝上，將燙熟的鳝魚頭部按在釘子上固定住，用竹片刀順著鳝魚從上而下劃開，將肉與骨分離開來，一條鳝魚劃爲四條鳝絲。再剁去頭和骨。再將鳝絲改2寸長的段。

第二步：備好綠豆芽，洗淨瀝幹水份。

第三步：韭菜洗淨切段備用。

第四步：鍋燒得非常熱，倒入一大勺油，待油溫6-7成熱，放入姜蒜末煸香，再倒入鳝絲段煸炒，不時用鏟子鏟起鳝絲翻動、攤開，盡量不要糊底粘鍋，直至把鳝絲煎烤得很幹，發硬爲止。

第五步：繼續攤開煸炒，一直開大火煎烤掉鳝絲中的水份。當鳝絲顔色變得深褐色時（如有粘連也不要緊），滗掉多余的油，放入2茶匙黃豆醬、2茶匙料酒一起翻炒，頓時醬香四溢。

第六步：放入韭菜和綠豆芽一起猛火翻炒。

第七步：撒上少許鹽、白糖、雞精、白胡椒粉翻炒攪拌均勻，即可關火出鍋。

第八步：清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鳝絲做好了，鳝絲經過烤幹煎香後，很有嚼頭非常香，豆芽清脆口感棒。一道挺不錯的下酒菜！

韭菜豆芽爆鳝絲做法技巧/竅門/補充說明：

鳝絲一定要瀝幹水份後再入鍋爆炒，最好是用布吸幹水份再炒就不會粘鍋。還有，鍋一定要燒得很熱再倒入油，先放姜片再放鳝絲煸炒，也不容易粘鍋糊底。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：韭菜豆芽

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