虎皮青椒

美食達人@範從建

菜式簡介
　　虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜，
　　是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，
　　所以得了虎皮青椒的美名。

第一步：青椒洗幹淨後，去籽。今天買青椒的時候，青椒賣的差不多了，只有薄皮椒，做出來也蠻好吃的

第二步：用刀背把每一個青椒都壓一下

第三步：幹淨的鍋子，倒點兒油，將刀背壓過的青椒倒入，略煎一下至兩面表皮微微起翹。煎的時候要用鍋鏟把青椒壓一壓，因爲之前用刀背壓扁過，所以很容易就給壓扁的了。

第四步：放一小勺糖，適量醋，生抽，喜歡酸甜口的，可以酌情多放些糖和醋。一點兒老抽，老抽是便于上色的。翻炒一下後，加水，加很少的水。

第五步：蓋上鍋蓋，中途記得翻身，一直到鹵汁收的差不多，最後放點兒鹽及雞精調味，即可盛盤了

第六步：盛盤，裏面的鹵子用來拌飯都好香的來。

第七步：裝盤

虎皮青椒做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡酸甜口味的，就多放糖和醋，少放點兒鹽。

相關食材：青椒

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