南瓜年糕八寶蓮

美食達人@奇海生態

菜式簡介
　　南瓜姐妹花之三《南瓜年糕八寶蓮》是無油煙烹饪的菜肴，采用蒸、煮的烹饪方法及采用上好的橄榄油調製後，使之，在任何溫度情況下，均能盡顯其：珠光閃耀，顆粒清晰，晶瑩剔透，生態色形，清甜爽口，入口滑糯有勁，口感清晰而豐富，桂花、葡萄、陳皮、紅豆沙、米飯、年糕、南瓜味味爭鋒，回味無窮，懾人肺腑，開胃健身，營養豐富，延年益壽·····
　　“南瓜年糕八寶蓮”與‘富貴八寶南瓜盅’‘八寶南瓜百年合’爲幹品、濕品、糕點三道南瓜姐妹花；（這半個南瓜的烹饪，激發了我的靈感，便創意了‘南瓜姐妹花’以後將不斷創意和完善，將其形成系列，與親們共同分享）
　　菜名寓意：財富取之不盡，年年豐韻，財運連連······
　　先將食材配置圖解上傳與親們分享，希望大家喜歡！
　　願，美食常伴左右，人人福壽安康！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 南瓜半個; 年糕150克; 米飯100克; 紅豆沙150克; 新疆葡萄幹30-50克; 九製陳皮10-15克; 花粉3克

輔助料: 白砂糖隨口味; 橄榄油15-20ML

南瓜年糕八寶蓮的做法步驟

第一步：采用做《八寶南瓜百年合》剩下的半個南瓜；

第二步：除盡瓜瓤備用；

第三步：用勺修整後備用；

第四步：除去瓜蒂備用；

第五步：將南瓜表皮洗淨備用；

第六步：南瓜按圖修正備用；

第七步：切割時，下刀要准，切下的邊角也要完整；

第八步：切割下的邊角收集備用；

第九步：火鍋小年糕清水侵泡後，洗淨備用；

第十步：將年糕切成小丁備用；

第十一步：選擇較幹的米飯備用；（用飯鍋裏較幹硬的上層米飯）

第十二步：米飯中加入年糕、橄榄油拌勻，成爲‘年糕飯’備用；

第十三步：年糕米飯中，加入桂花粉、白砂糖；

第十四步：用筷子將桂花、糖拌勻後，成爲‘桂花糖年糕飯’備用；

第十五步：選擇九製陳皮備用；

第十六步：將陳皮切絲備用；

第十七步：選擇無黴斑的葡萄幹備用；

第十八步：挑選一些大小勻稱的葡萄幹備用；

第十九步：准備大小適宜的碗，按圖在碗底碼放葡萄幹和陳皮；

第二十步：將適量的‘桂花糖年糕飯’覆蓋在花型上，固定花型；

第二十一步：按以上的碼放、覆蓋步驟操作第二層；

第二十二步：按以上的碼放、覆蓋步驟操作第三層；

第二十三步：將多余的葡萄幹、陳皮絲一起加入，然後，將‘果脯桂花糖年糕飯’壓實，使糖飯年糕厚薄勻稱地形成碗狀，以便後續操作；

第二十四步：選擇較好的紅豆沙備用；

第二十五步：將紅豆沙填滿果脯桂花糖年糕飯的凹槽，然後整平表面；

第二十六步：將‘桂花糖年糕飯’均勻地覆蓋在紅豆沙表面，並用勺壓實；

第二十七步：封上保鮮膜，放入微波爐；（或入鍋蒸）

第二十八步：入微波爐先用高功率蒸3分鍾，

第二十九步：再用微波爐中功率檔蒸5分鍾左右；（視食材多少而定）

第三十步：取出蒸好的八寶年糕飯，除去保鮮膜；

第三十一步：取出加工好的蓮花形南瓜備用；

第三十二步：先將南瓜扣在八寶年糕飯碗上，

第三十三步：然後，將八寶年糕飯碗反扣在南瓜上，

第三十四步：最後，取下飯碗便形成“南瓜年糕八寶蓮”；

第三十五步：將南瓜邊角鑲嵌在八寶年糕飯的邊緣，使其形成盛開的花瓣形狀；

第三十六步：然後，將“南瓜年糕八寶蓮”放入盤內。

第三十七步：入鍋蒸或放入微波爐；（或入鍋蒸）

第三十八步：用微波爐中高功率檔，蒸10分鍾左右；（視食材多少而定）

第三十九步：“南瓜年糕八寶蓮”的年糕蒸熟後，少待冷卻後取出；

第四十步：取下保鮮膜，即可乘熱上桌食用；

第四十一步：食用方法：
“南瓜年糕八寶蓮”作爲宴請貴賓時的甜品糕點。

第四十二步：1、可先將‘八寶年糕飯’用勺分裝小碗款待，然後，再用餐刀分割後款待賓客，使其品嘗南瓜甘甜清香的美味；

第四十三步：2、也可以將南瓜與八寶年糕飯同時裝碟後款待賓客。

南瓜年糕八寶蓮做法技巧/竅門/補充說明：

食用：
“南瓜年糕八寶蓮”作爲宴請貴賓時的甜品糕點，可先直接食用‘八寶年糕飯’，用勺分裝小碗款待，然後，再用餐刀分解後款待賓客，使其品嘗南瓜甘甜清香的美味,也可以將南瓜與八寶年糕飯同時裝碟後款待賓客。
菜名寓意：財富取之不盡，年年豐韻，財運連連······

菜譜標簽：家常菜冬季食譜朋友聚餐兒童主食晚餐閩菜技巧類

相關食材：南瓜年糕

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